将草鱼处理干净，剔除鱼刺。
鱼骨头剁成小段。
鱼头切开两半。
剔除鱼刺，片成薄片。
加入盐、胡椒粉、料酒。
搅拌均匀。
加入淀粉。
搅拌均匀。
准备切好葱、泡椒、辣椒、姜、花椒。
准备切好蒜头、辣椒、白芝麻。
酸菜切丝。
酸菜放锅里倒入水煮一遍，捞出来。
把葱、泡椒、辣椒、姜、花椒倒到油锅炒几下。
再放入酸菜，翻炒几下盛出来。
将鱼块放入锅里煎炸一小会儿。
倒入清水漫过鱼肉。
再将炒好的酸菜倒入其中。
放入料酒、盐、鸡精，搅拌一下。
大火炖2分钟左右。
捞出来。
锅里剩下汤汁，把鱼片放进去煮。
煮到断生即可，不能煮长久。
捞出来，倒入酸菜上面。
将汤汁倒入其中。
油炸过得蒜头、辣椒、白芝麻倒入进去，激发香气。
最后，撒点葱花增色，一碗酸菜鱼制作完成了。