酸菜胡豆瓣汤
By八维蜜梅
现在正是大量出胡豆的季节，哥哥让帮忙买点胡豆再处理一下，放到冰箱里夏天炒着吃，佐粥安逸。今天赶集买了八斤，里面有些烂的，挑选的过程剥了些胡豆瓣，中午煮了一份酸菜胡豆瓣汤，送饭得很！后面附胡豆储存方法～
原料：胡豆瓣、泡酸菜、葵花籽油、花椒、老姜、小葱、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、剥好皮的胡豆瓣，泡酸菜挤去多余水份切条状，老姜切片葱切花。
第2步、锅上灶放底油，五成油温下姜片花椒小火略煸出香味。
第3步、下酸菜中火煸炒一分钟。
第4步、加一大碗清水，烧开后小火熬至少一刻钟。
第5步、下胡豆瓣，烧开后调味，加适量盐和鸡精。小火煮几分钟，胡豆瓣开花就关火。
第6步、盛到碗里洒上葱花即可。
第7步、汤鲜味美，胡豆瓣与酸菜的结合的小时候的味道，巴适得板！
第8步、胡豆摘去眉毛，选出烂的和太嫩的不要，再清洗干净。
第9步、我这次用了两种方法进行初加工再保存，其中部分胡豆需要沥干水份，沥了几个小时表面还有水份，还是直接上的厨房纸巾给攒干的。
第10步、另外一部分洗干净后直接下锅，加水，盐，八角，香叶，大火烧开转小火，煮大约十分钟。
第11步、大约成这个状态就行了。
第12步、沥干水份，捡出香料（这个时候可以偷吃几颗，边吃边想孔乙己），冷却。
第13步、另一部分攒干水份后，起锅放油，少放点浅色油，大约是炒一份素菜的油，冷油下锅，小火慢炒，大约六七分钟，表面微微变色关火。
第14步、六七分钟后大约是这个状态，关火冷却。
第15步、冷却后装袋，这是炒的。
第16步、这是煮的。
第17步、小袋是我的，大袋给哥哥拿过去。煮过的已经熟了，冰箱冷冻后拿出来可以直接下锅炒着吃；生炒的只是面上有层油，胡豆还是生的，冷冻后取出来可以当生的胡豆来处理，而且和新鲜的口感差不多！右下边的两小袋就是备来以后剥皮煮汤的。
小贴士：
1、家里没有泡酸菜可以买超市的鱼酸菜，一包用不完，可以多用几次，剩下的做酸菜山椒兔也不错。2、没有葵花籽油用其它浅色油代替也行，实在没有就用猪油或菜籽油。3、酸菜有盐，一定要熬一刻钟以后再调味并少量放盐，避免过早放盐汤味道太咸。4、煮胡豆的时候盐要适量，不要过咸，增加部分底味就行，后期吃的时候还要再加工的。
来自美食天下八维蜜梅的作品。
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