酸菜肉片
By辰氡
夏季开胃下饭菜，光汤就能吃几碗饭。
原料：里脊肉、泡酸菜、酸萝卜、泡椒、老姜、大葱、小葱、鸡精、酱油、胡椒粉、猪油、泡姜、蒜、白砂糖、红薯粉、味精、山奈、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白扣、花椒、香叶。
做法步骤：
第1步、1.泡酸菜巴掌大一块，切大拇指大小，10厘米长条（切出来有十厘米直径碗一碗量）；2.小拇指大小泡椒三个左右，切半厘米段，半个大拇指大小泡姜切厚一毫米片；3.四十厘米大葱一根，切四厘米长段；4.半个大拇指大小老姜，蒜各一块，切厚一毫米薄片。
第2步、5.巴掌大，厚两厘米左右肉一块，切大拇指大小，厚两毫米左右片；6.半个巴掌大厚一厘米酸萝卜一块，切四五厘米长，一厘米粗细条。
第3步、加大拇指大小量的生抽，加1/4大拇指大小量的盐，1/6大拇指大小量的胡椒粉，5厘米长切成一两毫米粗细的大葱粒，揉匀。
第4步、加刚到没过肉量的温水，同方向用手搅拌，使肉吸收入水分。
第5步、加十厘米直径汤勺2/3勺左右的红薯淀粉。
第6步、搅拌揉匀，锁住水分。
第7步、锅中加10厘米直径汤勺1/3勺左右猪油。
第8步、加入葱段，姜蒜，泡椒，泡姜，花椒二十粒左右，香叶一片，八角一朵山奈等体积量，砂仁一个，白扣两个，1/4大拇指大小量的小茴香，1/2大拇指大小量的桂皮，大火翻炒半分钟左右。
第9步、加入酸菜，酸萝卜，大拇指量的白砂糖，翻炒一两分钟。
第10步、加入1.5升水左右，中火煮3-5分钟左右，水减少至1.2升左右。
第11步、大火，水沸，不同位置一片片加入肉片（一分钟左右下完），下完，先不搅动，半分钟后搅动一两圈，在煮一分钟左右。
第12步、关火，半个大拇指量的鸡精1/4大拇指大小量的味精，五厘米直径1/4勺小葱花，趁热拌匀（尝味，根据实际情况看是否加盐调节咸味）。
第13步、盛起，再趁热表面撒上1/3勺五厘米直径汤勺的小葱花，5厘米直径汤勺一勺猪油烧热泼于表面。
小贴士：
1.酸菜用泡酸菜和腌酸菜各有风味，泡酸菜酸味刺激，所以要加点甜味柔和。2.泡姜姜个人喜好，不易不加。3.肉嫩诀窍，先盐腌制，使其肉中浓度高，便于吸水，加水使肉吸足水分，再加淀粉锁住水分，所以肉嫩。4.下肉片不要立即搅动，易混汤，稍煮一会儿，淀粉定型，搅拌即可。5.最后泼猪油，一是曾香，二是锁住热气。6.有些泡酸菜需要洗后再用，可能盐味不足，可在最后步骤起锅时，尝味，淡即加盐调味。
来自美食天下辰氡的作品。
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