今天小编要教大家一道非常适合在家里做的一道菜，尤其是在这马上就要过年的日子里，学会了这道菜，保证让那些来家里拜访的亲朋好友赞不绝口，搜易今天小编要教大家的这道菜就是酸菜红烧鱼了。其实酸菜红烧鱼的做法非常容易，只要你把握好了技巧，做出大师的味道可以说非常简单了，可是要是还想大师那么好看可就不简单了呢。对于鱼的营养价值我就不多说什么了吧，鱼肉细嫩好消化，同时又含有很多维生素、微量元素，特别是大量的优质蛋白，可以说不让人们喜欢都特别的难呢！酸菜红烧鱼主要是由鱼块加上一些佐料通过腌制、油煎制作而成，制作简单又美味。在这寒冷的冬天里，用一道酸菜红烧鱼开胃，想想就幸福，那现在就让我们开始尝试一下吧。
酸菜红烧鱼做红烧酸菜鱼首先就是鱼的选择了，其实做红烧鱼美味什么特别的要求，大家可以根据自己的喜欢自行调整，在这里小编就不给大家做太多的解释了。做鱼最重要的就是鱼的清理，我们不仅要把鱼的表面清洗干净，而且要把鱼内脏清洗干净，因为鱼的内脏特别容易积攒杂物，而且重要的是鱼的内脏中含有对人体有害的物质，这也是我们特别需要注意的地方。清洗好鱼以后，我们要做的就是将鱼进行切块，鱼块的大小可以根据自己的喜好而定，但是建议我们将生鱼块切成比熟鱼块大一点的样子，因为鱼肉软嫩经过高温以后，鱼块便会收缩，鱼块太小不利于酸菜鱼的制作，而且吃的时候也会没有那么方便。如果大家感觉自己切块不更方便，大家可以请超市或者小商贩帮忙处理好以后直接拿回家进行清洗就好了，其实这样简单又方便，小编还是挺支持大家这样去做的。等清洗以后就是鱼块的腌制了。
鱼块腌制将鱼块进行腌制其非常的简单，但是这一步又不可缺少。腌制鱼块主要是将鱼肉中的腥味进行去除，同时又可以将酱料中的香味渗入到鱼肉中，美味又营养，想想也算是一箭双雕了吧。腌制鱼肉的时候，首先我们要将清洗以后的鱼块放入干净的起器皿中，然放入一点酱料。以克左右的鱼肉为例，放入少量的葱和姜。对于葱，我们也要用大葱，将大葱清洗干净以后，切成小段，然后放在鱼块中；对于生姜，喜欢吃生姜的话可以将生姜切成细丝，这样留在鱼块中也不用担心会被食用了，如果不喜欢生姜，可以将生姜切成片状放在鱼块中。然后再加入一勺的料酒，进行去腥和调味。在放入生抽一勺，可以用来调色，最后再加入一勺食用盐。在用自己干净的小爪子将鱼块与佐料均匀搅拌在一起。放置一旁腌制二十分钟左右。
佐料接下来就是佐料的处理了。准备适量的野山椒，也就是人们常说的泡椒，这可大家可以根据自己对泡椒的接受程度来决定。在准备干辣椒7颗左右，生姜半颗进行切块或者切片，准备剥好的蒜数颗，最后还有清洗好的葱根一个，这样我们的佐料也就准备好了，这时我们便可以准备开火了。先用大火将干净的炒锅中的水分去除干净，放入适量食用油，比家里平时炒菜的用量多一点就可以了，等到食用油开始冒烟的时候，放入辣椒酱一勺，然后加入适量的泡菜，对于泡菜我们一定要提前清干净，多清洗几遍，将泡菜中的盐清洗出来，减少含钠化合物的含量，接着将我们提前准备好生姜、泡椒、葱、蒜放入锅中进行爆炒.炒出红油以后放入我们之前腌制好的鱼块，轻轻翻炒几下以后进行加水，让水的用量刚好可以将鱼块淹没，然后盖上锅盖用小火将这些一起慢炖。
鱼块的翻炒这时，我们要开始进行淀粉的调制了，准备一到两勺的淀粉，用比较小的勺子就可以了，然后倒入少量的清水，用勺子不断地搅拌，直至水分将淀粉完全融化。等到我们的鱼块快要煮熟以后，倒入我们提前准备好的淀粉倒入锅中，然后用大火将汤汁烧至沸腾的状态，这时你会发现我们的汤汁已经开始变得有些粘稠了预示着我们的酸菜红烧鱼不久便可以出锅了。等到鱼块煮熟以后，最后撒上一些葱花或者香菜，这样我们美味的酸菜红烧鱼就做好了。还等什么呢，赶快一起行动吧！
酸菜红烧鱼