酸菜石磺汤
By陆妞儿
石磺是石磺科、石磺属动物。呈卵圆形或椭圆形，成体体长6.0厘米左右，体宽3.7厘米左右，平均体重14克，全身裸露无壳，体表呈青兰色，灰色并夹杂绿色、褐色，其上密布多数瘤状和树枝状突起，且有无数黑色的背眼，背眼对光线非常敏感，外形酷似癞蛤蟆或土疙瘩。头部背面有一对可伸缩的触角，触角平时可缩入一圆筒形、左右对称的触角囊中。足部发达，依靠足部肌肉的收缩及足腺分泌的粘液润滑身体进行爬行、翻转等活动。石磺出肉率很高，可食部分占体重的66%。其肉味鲜美，营养丰富，含高蛋白、低脂肪。石磺的营养成分在一定程度上比牡蛎、缢蛏等海洋贝类丰富，主要必需氨基酸含量比鲍鱼鱼肉的含量还要高。石磺具有极高的营养价值和滋补功能。一些沿海地区民间流传石磺有治哮喘、助消化、消除疲劳、明目的功效。
原料：石磺（土鲍）、酸菜、生姜、香菜、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、水淀粉。
做法步骤：
第1步、这是市场买来已经泡发好，清理干净的石磺，寿宁这边的叫法是“土鲍”，宴席上肯定会出现的土鲍汤。泡发好的一斤30元。
第2步、准备食材。石磺清洗干净，多洗几遍，有沙子影响口感。农家自制酸菜切碎，生姜切末，香菜切段，水淀粉调半碗。
第3步、起锅烧油，下姜末爆香。
第4步、倒入酸菜，翻炒出香味。
第5步、倒入石磺，翻炒几下。
第6步、倒适量清水，一勺料酒，一勺白糖。盖上锅盖，煮2分钟。
第7步、汤烧开后，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，不要太稠。
第8步、加一匙盐，半匙鸡精调味，撒上香菜即可。
第9步、石磺Q弹有嚼劲，非常好吃。
来自美食天下陆妞儿的作品。
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