〔酸菜鱼〕
酸菜鱼怎么做才好吃？酒店大厨有经验：酸菜更香，鱼才入味，千万不要直接煮。
鱼是生活中吃得比较多的肉食，尤其一道热气腾腾的酸菜鱼，让人口水直流。所谓“酸菜鱼”，没有酸菜，只是鱼就不成菜。
做酸菜鱼可还是有学问的，鱼好不好吃，得有好的酸菜！酒店的大厨说：做酸菜鱼时，酸菜千万不要直接煮，是要经过有来爆炒的，这样酸菜水份少了，煮鱼味道更香，也让鱼更入味。
酸菜还是自己腌制的好用，酸味十足，又带有特殊的香味，一罐好的酸菜做出来的酸菜鱼更加鲜香还更入味！
酸菜从泡菜坛里拿出来后，需要用清水冲洗一下，拧干水份后再切成块。胖头鱼（花鲢）去内脏洗净后鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，再冲洗一遍，沥干水分。老姜，大蒜泡椒花椒，野山椒，八角，山奈，等佐料都得准备好。
〔酸菜鱼〕
锅内热油，油热后放入花椒少许，八角几粒，山奈一个，再把酸菜，老姜片，大蒜，野山椒，一起入锅炒香，加入开水熬制汤汁。鱼骨可以下油锅炒一炒，再于佐料汤汁一起熬制（也可以不用鱼骨熬汤汁，根据个人喜好）。
鱼肉片清洗干净后需要腌一下去腥，加入少许料酒，盐拌匀，加入鸡蛋清一个，淀粉浆少许，全部拌匀。待锅内汤汁熬出味后，放入大葱白二颗。此时如果鱼头骨没一起熬汤，就得先放鱼头骨，再将鱼肉一片片夹入锅中，煮熟便可盛起。之后再炝上油，撒上香葱香菜便可以了。喜欢吃辣的在炝油的时候，可以加点花椒和干辣椒节。
〔酸菜鱼〕
其实做酸菜鱼的方式还是有几种的，有的喜欢把鱼骨头炒香后一起入佐料锅熬，鱼骨熬出味，汤汁更香，之后再煮鱼肉片，这样煮的酸菜鱼片会更鲜美。
但有的人做酸菜鱼也不喜欢熬鱼骨，带有少许鱼肉的鱼骨会和鱼肉片一起煮。但小编觉得还是鱼骨头和佐料一起熬制后的汤汁煮酸菜鱼更鲜美！酸菜在做很多鱼中起了重要的作用，既可以去腥，还开胃，入锅炒香后煮鱼，吃起来口感也更有劲道，更香。
〔酸菜鱼〕
酒店大厨说得不错，做酸菜鱼时，酸菜是需要先爆炒的，不是之后再下锅，所以酸菜鱼才能更香更入味，不论是做红味的还是白味的酸菜鱼，酸菜都先炒一炒再煮吧！