酸菜鱼是源自重庆的一道经典菜，以草鱼为主料，配以老坛酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼富含优质蛋白，矿物质等营养成份，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，增强人的食欲，是一道深受大众喜爱的菜。30年大厨教你一个秘诀，做出来比饭店还好吃更卫生。
活草鱼1条、老坛酸菜1包
生粉少许、豆瓣姜2勺、盐、鸡精、生姜、大蒜子10个、干红辣椒少许、花椒少许、辣椒粉、葱花少许
1、先将草鱼杀好，去骨，然后再切成鱼片，每片鱼都要带鱼皮，这样煮时不容易破；
2、鱼片切好后放适当的盐、生粉拌均匀，腌制10分钟；将酸菜切片，准备好干红辣椒、大蒜子；
3、锅中放山茶油，然后放入2勺豆瓣酱爆香，再放入酸菜炒香；
4、酸菜炒香后放入适当的水，根据鱼的大小来放，然后放入辣椒粉，盖上锅盖将水煮开；
5、水煮开后试盐味，不够再加盐，然后放入鱼头、鱼骨先煮1分钟，再放入鱼片煮1分钟；
6、鱼片煮熟后放适当的鸡精，然后装盆，上面撤点葱花。把锅洗干将，然后放入油，将大蒜子、花椒、干红辣椒放入爆香，然后再淋到煮好的鱼上面即可。
1、鱼片拌点生粉这样鱼片煮出来又嫩又Q弹；
2、用山茶油可以去除鱼腥味；
3、爆辣椒时用小火，这样不容易烧焦，放点盐，大蒜子有盐味更好吃；
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