大家平时都会吃饺子，但是酸菜饺子不知道大家吃过没有，今天就来和大家分享包饺子，酸菜猪肉馅儿，这是冬日里，东北平常人家最普通也是最离不开的吃食，有事儿没事包饺子，一言不合就包。
自己腌的酸菜，酸牙根儿，剁好了用水再投一遍，把酸菜缸的那股味儿彻底滤出去，握成几个胖乎乎的大团儿备用，切到最后的酸菜芯儿搁一边儿，留着嘎的牙儿吃，酸溜溜咸滋滋儿可爽口了。
酸菜就是这个色儿，发酵好了，大白菜原本的绿叶子都在乳酸菌的魔法之下变成这种*色，还是蛮好看的，蛮有食欲的。
剁完酸菜，切葱末、姜末，这是酸菜肉馅儿饺子的味道担当，葱姜提味儿、去腥，多了抢，少了寡，比例得拿捏好。
揪的小剂子，肉馅儿饺子通常包的比较袖珍，基本一口一个的体量，家里如果有擀皮小能手就更好了，只要擀面杖前后翻滚，就是保质保量，一个人擀三个人包。
不一会儿就包出来一百多个，五口人够吃了，坐水，加一勺盐，这样煮饺子不粘。东北一个冬天按五个月算，至少能包个2、30十回，轻松加愉快。
吃饺子不用啥菜，但是喝一杯小烧的话，就用啦，掂对了家里的剩菜和存货，一瓶老醋立正待命，一会儿吃饺子蘸。美滋滋！