1、准备适量的酸菜和小米椒，洗净，切好备用，酸菜最好选用刚泡好的酸菜，酸味不是太浓，但是经过熬制既可以保留自身的酸味，汤汁也会融合酸菜的酸味。
2、鱼一般选用鲜草鱼，鲜草鱼肉质细嫩，从腮下破口，将鱼腥线从草鱼体内去除，有助于去除与自身的腥味，使味道更加鲜美。
3、将已经洗好的鱼，片成鱼片，将有骨头的地方宰成块，并用少量料酒去腥，腌制几分钟后，加入芡粉，使鱼片和鱼块都均匀的裹上芡粉。
4、将蒜、生姜和小葱洗好，蒜和生姜切片，并在鱼片腌制的时候放少量进去一起腌制，小葱切成小段，装在小盘子中备用。
5、材料准备好后，热锅下冷油，油烧热之后将蒜和生姜倒入其中爆香，加入酸菜和辣椒一起翻炒，炒1—2分钟后加入水，熬制汤汁，大概15—20分钟。
6、汤汁熬好后，按照鱼头、鱼块、鱼片的顺序下入，煮好后，将酸菜和鱼盛入准备好的碗中，撒上小葱，最后将汤汁淋在上方，烧热油浇上即可。