现在很多的美食论坛，都会教大家如何制作酸菜鱼这道菜，可很少有说教怎么做酸菜的。这里就来说说酸菜是如何做的。
有朋友说超市不是有直接装袋好的嘛，还自己做，累不累？好吧，小编就要自己做，因为外面买的里面到底加了啥谁也不知道，所以还是自家做的经济实惠，吃得干净放心。废话不多说，直接开扒。
1、准备老芥菜，干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。
老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。
2、芥菜挂在通风处晾晒一天（风大或者太阳天，一上午即可）
3、然后再摊开晒菜心至微蔫，如图：
4、接着洗干净芥菜。
5、准备一锅开水（锅洗净没有油点），把芥菜头朝下依次放入水中。
6、保持大火烫十三四秒钟，然后夹放坛子里。
7、把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。注意不要倒得太满。
8、盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。
这是刚好泡了一星期，做酸菜鱼合适啦，或者煮一锅酸菜火锅也是不错的哦。
看看，**的，多诱人呀，不比市场卖的差，且口感也不错。