鱼肉在众多肉类里面，口感是相对较好的，不过在日常生活中，很多人不选择吃鱼的原因多数都是鱼带有的腥味和鱼肉里的鱼刺。鱼的种类有很多，料理方法也有很多，今天给大家介绍的这道美食就可以完全忽略这两个问题，让你在吃鱼的时候无需有任何担忧，它的名字就叫做“酸菜鱼”，酸辣的口味一定能激发你的食欲。
挑选食材的时候我们要尽量挑选刺少的鱼，黑鱼就是一个不错的选择，肉质也非常嫩。处理黑鱼的时候我们需要把它的鱼线，鱼鳃，鱼肚子里的黑膜都要给去掉，这样可以有效的去除一些鱼腥味。切除鱼骨是一个技术活，先把鱼头给剁掉，把刀横过来贴着最粗鱼脊骨向鱼尾切过去，但不要完全切断，另一面也是同样的操作，再把鱼肉翻面斩断鱼骨（鱼骨不要丢弃了）。按住鱼尾把身下的鱼肉切片，薄厚度和大小尽量保持均匀。
鱼骨头清洗干净后，装盘放在一旁备用。切好的鱼片盛入大碗中，撒少许食盐在鱼肉表面，用手涂抹均匀后腌制一会儿，将血水弄出来。准备两个鸡蛋打碎，蛋清和蛋*分离，碗中装入蛋清部分。将鱼肉清洗一遍后加入适量的食用盐，胡椒粉，蛋清，淀粉充分搅拌均匀，再次腌制半个小时以上，这样能彻底将鱼肉的腥味去除。
腌制的同时我们可以准备好酸菜鱼的配菜，干辣椒先用清水冲洗一遍，随意切成小段；小葱切除葱白部分，葱绿部分均匀切成葱花；大葱切除葱绿部分，葱白斜刀切成葱段；生姜洗净表皮后切片。备好一包酸菜，如果是自己家腌制的话就更好，将酸菜冲洗一遍稍微去除一些味道，方便做汤时候调味，切成小块放入热水中焯一遍水，所有配菜装盘备用。
一切准备就绪之后我们就可以起锅热油了，热锅热油先把葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味。处理干净的鱼骨头和酸菜一同放入锅中，均匀翻炒至鱼骨头变色，往锅里倒入适量的温水，同时把鱼头添加到锅里，盖上锅盖炖煮二十分钟左右。这时候我们会看到鱼汤会变成略带点淡*的颜色，时间到了就把鱼骨头和酸菜捞出，鱼骨和鱼头丢弃，酸菜放到汤碗的底部。
将火力调至大火把锅里的汤再次加热，完全煮沸用筷子把鱼肉一片片夹入锅里，撒入适量的食盐调味。当肉片煮至七成熟的时候就可以用漏勺捞出，放入装有酸菜的汤碗里，再把鱼汤倒入到碗中。另起一炒锅，倒入适量食用油，热锅热油放入花椒和干辣椒，混合翻炒均匀，出油后将辣椒油一同倒入鱼肉上。
在鱼汤表面撒上少许葱花点缀，酸菜鱼就完全做好了。鱼肉嫩滑可口，鱼汤鲜美够味，配上一碗白米饭，一个人就能吃完一整盆鱼。如果你也喜欢这种口味，就赶紧动手学习起来吧！