在中国人的春节守岁桌上少不了的是饺子的身影，不过全国各地的饺子长得并不一样，里边的馅料更是大不相同。从东北到江南，人们的口味大不相同，吃法也是千奇百怪。就拿做饺子的馅料来说也是五花八门各种各样，东北饺子常见的一种馅料是酸菜馅，不过这在南方人看来就有些奇怪。虽然南方人也吃酸菜，也有酸菜做馅儿，不过很少有人把酸菜包进饺子里，这就显得有些太奇怪了。
其实酸菜本来诞生只是为了保存更久时间而已，并不是为了什么美味料理的。而在如今的东北酸菜已经成了最流行最传统的美食，那句翠花，上酸菜更是令无数人印象深刻。东北人做酸菜讲究一个豪气，不管是菜还是料，一定要放足放全才算。而且酸菜本身无论包饺子还是做菜，炖肉都别有一番风味，十分受欢迎。
做酸菜饺子的时候更是要和牛肉或者猪肉一起做，猪肉吸收了酸菜的酸香，酸菜粘上了猪肉的肉香，可谓是十全十美。好吃不过饺子，估计是我们前辈吃了酸菜饺子所讲出的名言。
而在南方就不一样了，南方人讲究的是一个做法地道。在四川，做泡菜一定要一口坛子泡出来才够讲究。里边放的腌料也十分讲究，比如花椒、八角之类的，而且腌菜的母水也是十分重要的一环。南方人做出来的酸菜当然也会入菜，比如酸菜鱼等味道也十分美味。
不过南方人却从来没有尝试过用酸菜来做饺子，毕竟饺子本身在南方更多是蒸饺，难免会破坏酸菜本身的鲜嫩口感了。
其他的酸菜美食比如酸菜土豆泥等都是十分独特的美味，酸菜缸里的母水甚至也能上餐桌入菜，可谓是地道十足。潮汕人本身也喜欢酸菜，他们做酸菜的方法更讲究，一定要把菜收割后的老叶都去掉，然后用石头压紧，晒软之后才能开始制作。之后每天都要在母水里加入一些交米汤菜可以，这种味道十足诱人，也是无数人喜欢。
在云南酸菜更是名声红遍大江南北，老坛酸菜的酸菜就是来自这里。云南人发明美食无数，这也是一个经典的代表。除此之外安徽人也有吃酸菜的传统，雪里蕻的名字也是安徽人给它起的。酸菜在整个中国都是粉丝无数，无论是饺子还是入菜做鱼它的味道都十分受欢迎，你喜欢那种酸菜做法，爱吃那种酸菜？