话说这个酸菜鱼哦，有一个特别美丽的传说，我来给大家说说这个传说，这个酸菜鱼最早是在重庆江津那有很多的江村渔船，据传说，渔夫抓到鱼以后一般将鱼卖钱，大鱼都卖掉了以后，剩下好多小鱼卖不掉，渔夫会去拿卖剩下的小鱼仔到江边找农家的农夫换他们腌制好的酸菜吃，渔夫把酸菜拿回家以后，将酸菜和小鱼放在一起煮汤，煮过以后没想到，汤味道非常的鲜美，于是渔夫把这道菜推荐给了身边的朋友，周边的小店铺就开始卖这道菜，推销给了南北往来的食客，酸菜鱼在建国以后特别的有名气，在全国大大小小的餐馆都有一席之地，重庆的厨师们又把这道菜发扬光大，推广到了大江南北，酸菜鱼算是重庆菜最有名的一道菜之一！
酸菜鱼这个菜营养也很高，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼里面的脂肪都是不饱和脂肪酸，多吃可以降低胆固醇，也可以防止动脉硬化，冠心病，心脏病，老人们都说多吃鱼对身体好，多吃鱼可以长寿。而且酸菜鱼里的酸菜，还可以开胃，增进食欲，帮助消化。今天我就教大家做好吃的酸菜鱼
食材准备：黑鱼大概g、腌制好的酸菜g、鸡蛋1个、生姜1个、大蒜3个、香菜一把、干辣椒20个、泡辣椒10个、芝麻一勺、花椒一小把、料酒2勺、盐适量、油适量，白胡椒粉一小勺，
做法步骤：
1.去市场买鱼的时候，跟卖鱼的商家说你要做酸菜鱼，让商家把鱼处理好，鱼从中间切开，一条鱼片成两边的鱼肉和中间的鱼骨！
2.鱼清洗干净后，用家里锋利的刀斜切刀，切成你喜欢的厚度，鱼骨切成段。
3.鱼片需要研制，把鱼片放入碗中，加一勺料酒一小勺盐，一勺白胡椒粉，一点蚝油抓匀，然后放入蛋清一个，适量的玉米淀粉，抓匀以后，研制15分钟。
4.锅中油烧热后，爆香花椒和葱姜蒜，下入酸菜根翻炒出酸味，接着放入泡椒，继续翻炒。翻炒以后盛出备用，
5.把锅刷干净，锅烧热倒入适量的油，烧至6成热，放入鱼头和鱼骨，翻面煎一下，加入一小勺白醋为了入味，加入5碗白水煮开，这个时候鱼汤特别香，鱼汤也特别的白，把之前处理好的菜放入锅中，煮开以后，把菜和鱼头鱼骨全部捞出。
6.然后将腌制好的鱼片一片片放入沸腾的汤中煮熟，鱼片变白就可以了，煮的太久，鱼片容易变碎，烫的时间不易太久，不超过2分钟，一看到变色需要立即关火，把烫好的鱼肉和鱼汤倒入烫好的菜中。
7.起锅烧油，烧至7成热，下入花椒，干辣椒，芝麻，炒香关火，浇在煮好的酸菜鱼上。这样香喷喷，美滋滋的酸菜鱼就算做好了！可以再放入一些香菜进行点缀。
霞姐美食小贴士：
鱼片烫的时间一定要把控好，不能太久，太久了以后鱼肉就容易散了。鱼片腌制的时候，一定要加入鸡蛋清，这样的鱼片才能更加的嫩滑！出锅的时候再撒香菜，这样会更香