可能是因为老家河水众多，水产养殖也够丰富，我从小到大就特爱吃各种鱼，不用担心吃的多容易发胖，是永远吃不腻的那种喜爱。这不，酸菜鱼也是最爱的其中之一～外面的酸菜鱼，我一吃就知道他用的鱼是否新鲜。大部分都是养殖的，容易有土腥味。这不，从老家带过来一条纯野生的黑鱼，肉片出来，分量可以做两顿酸菜鱼。立马行动起来～
By我是戴戴啊
用料
野生黑鱼3磅/.5斤左右蛋清（腌鱼配料）1个淀粉（腌鱼配料）勺胡椒粉（腌鱼配料）适量料酒（腌鱼配料）1勺酸菜料包1包干辣椒适量食用油适量勺大蒜头一头花椒适量八角两粒葱几根金针菇适量火腿片适量绿豆芽适量莴苣片适量
做法步骤
1、图中食材都准备好，关于配菜，我用的是莴苣，粉丝，金针菇，绿豆芽，火腿片。喜欢什么放什么。都要适量，不然会喧宾夺主。毕竟这道菜叫酸菜鱼～
、把食材处理清理干净摆盘放好。大蒜头分成大蒜片和蒜泥。两种用处。
3、用鸡蛋清，生粉，料酒，腌鱼料（酸菜鱼包里一般都会有，没有就自己用胡椒粉代替。）将鱼片搅拌，静置半小时。
4、我喜欢做菜前将调料都准备好。如图。
5、调料热油下锅，翻炒一会儿后下酸菜。
6、我买的这种酸菜包有点酸。介意的可以适量清水冲洗一下再下锅翻炒两三分钟。接着倒入准备的热水盖锅煮一会。
7、下锅火腿片和莴苣片，注意配菜中不易熟的先下锅煮。时间自己注意就行。
8、接着下锅易熟的金针菇绿豆芽和粉丝。不要翻炒，铲子按压没至汤内即可。
9、紧接着下腌好的黑鱼片，一片一片的下，一定要动作麻利点，鱼片易熟，不宜煮太久。影响口感。
10、盛出锅后还有很重要的一步，我没拍，但是非常重要：淋热油。摆好盘后，均匀铺好蒜泥，花椒粒，干辣椒。热油淋上（注意不要烫到自己）后最后再洒白胡椒粉或者黑胡椒粉，一层葱花，齐活～
小贴士
看着比较复杂，其实很简单，把配菜调料提前准备好就行。就不会手忙脚乱了。配料都是见仁见智，不用固定拘泥于别人的菜谱。酸菜鱼真的超级下饭～大家试试吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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