酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。
酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜牛肉面~都好吃。
经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。
其实自己在家做各种酸菜的美食也没有那么难，只要方法对，一样好吃。
有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。
食材准备：
酸菜克、泡椒30克、红泡椒2个、生姜20克、肥牛克、白醋适量，发酵空心挂面克
制作过程：
1、食材准备。
2、酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
3、泡椒切碎，生姜切细条。
4、酸菜快速焯水后沥干水分。
5、炒锅不放油，倒入酸菜大火炒去水分后盛出。
6、炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
7、将酸菜放入煸炒至香味出。
8、加适量热水煮开。
9、放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。
将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。