脸大的包子，我一口气吃俩！韭菜鸡蛋馅儿这调法跟妈妈学得，绝了，真香！
每个妈妈包包子都有自己的拿手绝活，像东北这边的妈妈们，只要是食材都能包成包子，就像：西葫芦配鸡蛋、豆橛子配肉、素野生菌菇、白菜配粉条、茴香配肉、雪里蕻、酸菜肉等等；还有南方的妈妈们，喜欢做烧麦、奶*包、梅菜肉包、豆沙包、香菇菜包子等等。
不管什么包子，我还是觉得韭菜鸡蛋的包子超经典，它不分地域、不分人群、无论哪个地方卖包子，肉馅千奇百怪，素馅一定有韭菜鸡蛋。
我妈擅长做小菜，更擅长做面食，尤其是韭菜鸡蛋馅儿的包子，她做出来的比外面买的好吃，这是肯定句不是夸张句！通过我一次一次的实践，我终于明白了韭菜鸡蛋馅儿好吃的关键点在哪了！今天分享给朋友们，不论是包包子还是包饺子都美味。
这韭菜馅儿跟肉馅不同，韭菜馅儿调不好的话，第一是不香，第二是出水，第三是柴，吃起来涩涩的还塞牙，所以最关键的操作就是解决这3点，成品才好吃！又香又嫩又鲜，不柴、还入味的韭菜鸡蛋馅儿教程来咯！喜欢吃韭菜馅儿的朋友们赶紧收藏、点赞哦！
：鸡蛋4个、韭菜一把、食盐2勺、食用油一汤勺、十三香一勺（这个真是看个人口味）。
第一步：先摘洗韭菜，然后控水半个小时以上，这是防止出水很关键的一步。我妈妈包包子的时候通常是早上控水，然后和面等着发，中午包包子，这样也控好了水。
第二步：鸡蛋2个打碎，放一丢丢盐，炒蛋的时候多放点油，锅烧热以后转小火，慢慢把鸡蛋炒碎，这样炒出来的鸡蛋又嫩又金*，超棒！放到自然凉以后，拌馅儿里。
第三步：韭菜压着刀尖儿切，切得碎一点口感好。把它直接放进锅里。
第四步：放油是最关键的一步，也是好吃的关键点。放油有两个好处，第一能封住韭菜的切口，拌匀以后就不会出水了；第二：油多一点，韭菜不柴也不涩，又嫩又鲜！
第五步：放一勺十三香和2少盐进去。很多人觉得十三香压制韭菜的香味儿，其实并不，放了以后能提香！当然，这个看个人口味，不喜欢的朋友们可以不放。
第六步：拌好的馅儿里打入两个生鸡蛋拌匀，这样包出来的韭菜鸡蛋馅儿包子超级嫩，还特别鲜！这也是很多饭店包包子好吃的小秘诀，更是山东人做馅儿常用的手法，没有腥味儿，朋友们可以尝试下。
第七步：发好的面团，揪成剂子，擀成包子皮（包子皮不要太薄，要留有一定的厚度，这样包子变大以后不会露馅儿），放入馅儿以后，包成自己喜欢的形状。
第八步：重要的事情画黑体，包好的包子不要立马就蒸！包子宣软好吃的秘诀就是这一步了，一定要给它20分钟“发育”的机会！可以先把锅里的水烧到40度左右，再关火，把包子放进去，盖上盖子“发育”20分钟。这样面团里面产生大量的气孔，蒸出来的包子又软又香，还皮薄馅儿大。
第九步：蒸包子咱们算时间？水烧开以后再计算时间，25分钟就熟了。
这样包出来的韭菜鸡蛋馅儿包子又鲜又香，开店也绰绰有余，山东包子是有名的个儿大，宋宋做的这包子跟脸一样大，一口气吃了两个，又宣软又嫩又多汁儿！喜欢吃韭菜的朋友们，宋宋推荐你们尝试一下哦！
明日预告：豆角肉馅儿大包子怎么调馅儿，喜欢吃包子