年夜宵吃饺子，十几年喜欢韭菜馅，这个方法做了，馅儿大鲜美，不破皮
马上就要过年了，进入倒计时了！新年，家人团聚时，除了丰富的一大桌年夜饭外，还有另一个重要戏剧：吃饺子！这个饺子很讲究，所以必须在12点之前包好，晚上吃，也称为守岁饺子，那么，这个饺子吃什么馅儿。
北方人大年夜吃饺子，但地域不同，有点不一样，但大部分以猪、牛和羊为主，组合的蔬菜基本上是大众料理，例如白菜、芹菜和酸菜等，但是，新年的这一天，大部分家庭都选择了韭菜馅饺子，韭菜，取和谐，寓意长久的财运，同时也希望人长久的祈祷，新的一年祝家人健康、快乐、圆满、幸福！
韭菜馅包饺子，最主要的是大人小孩都喜欢吃，可以满足家人的口味，尤其是猪肉和虾仁组合，又叫三鲜饺子，在我家吃了十几年，每年过年都有新鲜好吃，家人喜欢吃！
但是，问题来了，韭菜馅包饺子，不放馅儿，煮的时候喜欢破皮，怎么办呢？别着急，下一个宝宝一步一步地来，一边学习如何调整三鲜馅，一边分享你遇到的两个问题。
所需食材（72个饺子的量）：普通小麦粉（或饺子粉）克，韭菜克，瘦肉克，虾70克，料酒半勺，酱油半勺，白胡椒少许，盐一大勺，生姜末少许，植物油适量，芝麻油一小勺
细节：
第一步，和面，在面粉里加入一半盐搅拌均匀，提高筋性，饺子因为肌肉好吃所以皮不破，再加水，用筷子搅拌面团，揉成光滑的面团，搅拌30分钟，注意面团不要太软，以免饺子皮容易破。
为了不辛苦揉面，将面揉成团，盖上盖子，10分钟后揉面，手会变软，中途再揉一次就可以了，这是诀窍
第二步，食材都要处理干净，韭菜饺子馅儿大，要包很多馅儿，一步一步的处理很重要，但重点是一个，减少水分，少放油，所以韭菜洗完后要把水洗干净，肉馅儿不要太胖。
第三步，在肉馅里加入生姜末、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、植物油、香油
第四步，向一个方向搅拌，搅拌至粘稠为止
第五步，虾仁切入钵，再沿着一个方向搅拌
第六步，韭菜切末入钵，先不要匆忙搅拌，先加一汤匙植物油拌韭菜，封住乌冬，这样韭菜不出汤，这也是多包馅的重点，和混合好的肉末一起向一个方向混合
第七步，馅已经调好了
第八步，接下来是做饺子的顺序，简单地拿来了，把面团揉成细丝
第九步，包上韭菜馅，包上所有的饺子，在料理店做饺子的方法也是馅很大的原因之一
第十步，又来了一个关键步骤：煮饺子水打开锅后，先加一汤匙盐，饺子喜欢黏着不破皮
第十一步，饺子煮熟捞出，控水出锅！
做出了香喷喷的三鲜馅饺子，皮筋道、馅还很大，香喷喷的很好吃，我喜欢全家人，正月吃饺子，十几年喜欢三鲜馅，调馅要紧，照那样，馅儿大好吃！
制定要点的宝母必须再唠叨几句，其实目的只有一个，大家都成功过一次！要点总结：
1、饺子皮不破的诀窍：往面粉里放盐，中间揉一揉
2、馅好包的诀窍：减少水分的摄取，少放油，韭菜加油拌和，把面条合上不出汤
3、饺子不粘在一起：煮饺子水里放盐
3餐美食，快乐分享，你的评论赞美转发对我最大的支持，谢谢！宝母主厨擅长做家常菜、面类、早饭，美食是家的味道，有爱才能更好，三餐有“温度”，体验厨房里的快乐，欢迎继续