鸟儿空中飞，鱼儿水中游。小编从小就特别喜欢钓鱼，小编之前喜欢钓鱼是因为特别享受鱼咬钩当时心里砰砰跳的感觉。今天，小编和朋友一大早就去水库钓鱼了，现在虽然好久没钓鱼，但是自己那娴熟的钓鱼技术还是依然保存着。虽然天气有点热，但是也挡不住我和朋友钓鱼的热情，我们收杆回家的时候，才发现太阳晒得我们已经满脸通红，但是值的庆祝的是小编钓到一条三斤左右的大草鱼，朋友虽然钓的不少，但是没钓到像我这样大的鱼，朋友一直在说中午去我家吃鱼，好客的我当然没办法拒绝，小编中午就做一道经典的酸菜鱼来招待我的朋友。小编这里教大家一招做酸菜鱼的方法，比饭店大厨做的还好吃。
我们的主料就是小编钓的三斤大的草鱼，小编钓到的大草鱼还是野生的，因为大草鱼表面还是发*的，这野生的鱼可比饲养的营养多了，还有我们的主料也少不了美味的酸菜。而我们的辅料有：花椒、淀粉、干辣椒、姜、葱、蛋清还有料酒。我们准备好食材以后就要开始准备做这道比饭店大厨做的还好的经典酸菜鱼美食了。
首先，我们先要把鱼处理好，小编的朋友是一位饭店大厨，对于这种事情可以说是得心应手，但是这位朋友在旁边就是不帮忙。当然小编也不是吃醋的，我把洗净的鱼在鱼的中间处切成两片，这里我们最好是把鱼肢都弄好，小编认为，我们先把鱼肢弄好后，我们吃起来的时候也可以更方便。
接着我们把鱼肉洗净，然后我们在片鱼肉，这里我们把鱼骨和鱼腩都片掉，我们只要鱼肉。小编认为片鱼是最考验大家的刀工的，另外我们在片鱼的时候刀最好是倾斜着，这样更有助于切鱼片。我们把片出来的鱼头和鱼骨不要扔掉。小编认为，大多数人做酸菜鱼的时候可能会把鱼头和鱼骨扔掉，但是小编想说的是，鱼头和鱼骨正是后期奶白鱼汤的重要食材。
我们把切好的鱼肉用清水洗净，然后我们开始把鱼肉片成鱼片。小编认为，因为鱼本身表面比较湿滑，所以我们在片鱼的时候经常会出现移动的情况，如果我们在鱼下面垫上干净的厨房巾以后这样就可以防止鱼片移动，另外我们在片鱼的时候最好在尾部开始片，这样既省时又省力，而且片出来的鱼片即薄而且不会有任何损伤。如果大家刀工不太好，我们最好让刀倾斜40度左右，这样也有助于片鱼。
我们把弄好的鱼片用盐水浸泡一遍后，然后用清水在清洗一遍。小编认为，盐水可以让鱼片本身的水分减少很多，另外，盐水可以很好的增加鱼肉本身的弹性，这样鱼肉吃起来可以更加有口感，而且用筷子夹的时候也不容易夹碎。然后，我们把洗好的鱼片放在一个容器里，我们再加上白胡椒、淀粉和蛋清以后用手反复的抓拌均匀。然后我们把调制好的鱼片静置20分钟左右。小编认为，这样可以使鱼片更好的吸收配料的美味。
我们接下来就是起锅热油了，我们先加入配料翻炒一下，等到炒出香味后我们再加入备好的鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒2分钟左右。接着我们在放入备好的酸菜煸炒一分钟，然后我们再加入适量的开水。小编认为，我们这里选取的是加入开水而不是冷水，因为开水可以更快速的使鱼头和鱼骨吸收大料香味。我们加入鱼骨和鱼头以后用大火烧开，接着我们在用中火慢慢熬炖，等到鱼汤出现奶白色就可以，然后我们在撒上适量盐。接着我们把汤中的底料都捞出来放在备好的碗中。
我们再用大火熬煮鱼汤，这时候我们再把洗净的鱼片慢慢的放入锅中。小编认为，我们为了防止夹鱼的时候夹碎，所以鱼片煮到7成熟就可以。我们把煮好的鱼片捞出放在刚才铺在碗底的配料上面。最后我们再把鱼汤倒在碗中。如果大家喜欢香辣口味的酸菜鱼，然后，我们起锅热油把花椒和切好的辣椒放进去，小编认为，我们这里炒辣椒的时候一定注意看一下辣椒本身颜色，这里颜色变得微*干酥就可以。然后我们把煸炒好的辣椒油倒入鱼片上面。这道经典的酸菜鱼美食就大功告成了。
当把做好的经典酸菜鱼端到朋友面前的时候，作为饭店大厨的他都对我大大赞赏。
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