东北里有一道过年才能吃的菜，叫做杀猪菜，酸菜白肉是东北人家对杀猪菜最好的诠释，酸菜是乳酸菌的发酵食品，酸菜里面的酸味很好的中和白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，尤其是野韭菜花酱，尤其是剩下的酸菜白肉再热一次，那叫一个鲜香无比。
为什么杀猪菜只能过年才能吃呢？因为过年时候要杀猪吃肉，冬季杀猪能存储更久时间，一头猪能做出几十种美食，而东北酸菜也是秋季收获的大白菜腌制而成，以前到了冬季才能吃到酸菜，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了。
1、猪五花肉大块用冷水下锅，加料酒，葱，姜，大料一个，花椒
2、猪五花肉煮八成熟，能扎透即可。
3、猪肉切两毫米厚片备用
4、酸菜洗干净切细丝，酸菜下入锅中加清水，加葱段，姜片
5、最后把煮熟的猪肉薄片铺在酸菜上面，大火烧开小火炖煮三十分钟，加盐调味、
我们是这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型
能最大限度的保留酸菜的原汁原味，吃的时候蘸韭菜花酱吃，非常鲜美无比。
喜欢吃血肠的朋友，可以在白肉酸菜上面放上自己灌制的血肠，鲜嫩可口，蘸蒜酱吃最搭配。酸菜白肉血肠是最受欢迎的农家菜，因为东北的天气比较冷，农家炖菜不爱凉，这道菜在东北非常受欢迎。
野生韭菜花加少许芝麻酱，配着五花肉绝对香到爆，血肠蘸蒜泥吃，香嫩可口。地道的东北农家菜就这样简单易学。