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久没有吃鱼了，今天去市场花了20块钱，买了一条三斤多的大草鱼，鱼已经让老板处理好了，再把里面好好清洗一下，特别是那一层黑膜一定要去掉，再把鱼头剁下来，留着烧汤喝，在鱼尾处切一刀，不要把骨头切断，两面都是一样的方法，用刀顺着骨头骗下去，让鱼骨和鱼肉分离，再把鱼骨剁成段，用流水再把鱼骨和鱼肉清洗一下，鱼骨里面加一勺盐，两勺料酒，用干净的小炮手抓匀，放一边腌制一会儿，接下来再把切下来的鱼肉处理一下，左手按住鱼肉用手切斜刀，鱼片不要切得太薄，片完后的鱼片就不要再清洗了，不然会影响鱼的鲜味。
里面加入一勺盐，两勺料酒，适量的胡椒粉，用小炮手抓一会儿，抓到鱼片的表面，感觉有一点粘手就行了。再加入一半的鸡蛋清，少加一点淀粉，继续抓匀放一边备用，准备适量的酸菜把它们切成段，在准备点姜丝葱段和蒜片，锅里油热以后下入葱姜蒜，先把香味炒出来，再把切好的酸菜下过，把它翻炒两分钟左右炒肝里面的水分，然后盛出来备用。锅里再来点油，油热以后下入鱼骨稍微煎一下，加入足量的开水，下入炒好的酸菜，盖上盖子。
水开后煮5分钟，时间到了以后加点胡椒粉，一小勺盐，一大勺泡椒水，拌匀以后再把鱼骨捞出来，放入大碗里，锅里的汤加热到微开状态，把腌制好的鱼片下锅，鱼肉稍微定型以后轻轻推动一下，等到鱼肉表面完全变白，再煮10秒钟左右关火，先把鱼片捞出来，再把汤汁也倒进去，再撒上一些干辣椒和葱花，烧至冒烟的花椒油浇在上面，把香味激出来，最后可以再撒上一点香菜，这样家庭版的一道酸菜鱼就做好了，这样做出来的鱼肉口感嫩嫩的，而且非常入味，酸菜酸酸的口感鱼片白白嫩嫩的，加了一勺泡椒水，感觉比不放要好吃多了。吃饭的时候做这么一盘酸菜鱼，保证让你胃口大开。再配几个素菜，这啤酒想想都流口水，喜欢的朋友可以收藏一下。
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