在东北，腌酸菜是一种传统，酸菜是用白菜做成的，白菜经过发酵变酸就成了酸菜。东北的冬天太冷太长，所以不可能长期保证白菜的新鲜，进入冬天以后，家家户户都开始刷好一口大缸准备腌酸菜了，白菜放入缸里一个星期就可以吃了。若是赶上下雪降温天气，拂去上面的冰雪，伸手往缸里捞出一些*灿灿的酸菜，再加上半斤五花肉和一把粉条，大锅里一炖，热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜，烫嘴都舍不得停下筷子，别提有多香啦！
说起腌酸菜的方法真的是不胜枚举，所以腌出来的酸菜的味道也是千差万别的，腌酸菜时，有人直接就开始腌，其实这样都是不对的。首先选白菜一定要用质量好的大白菜，并且要仔细翻动查看白菜有没有被虫子咬坏，还要大概了解一下白菜肉质硬不硬。如果是那种十分软的，说明白菜里面已经坏死了，个人推荐选那种叶子大的，很多人只喜欢吃叶子，看自己的喜好吧，这样腌制出来的酸菜，更能满足自己。先把白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，把白菜里多余的水分蒸发掉。另外在晒的过程中，一定要摘掉腐烂的部分，以免影响整缸酸菜的口感。
腌酸菜的时候要将白菜在开水里烫一下，把锅里的水烧开，放入晾晒好的白菜在开水里烫2分钟，用烫过的白菜腌出来的酸菜口感会非常的清脆，存储的时间也会延长，腌制时间也会缩短。然后把白菜捞出来，挤干水分，晾凉。
然后准备一个干净的缸或者坛子都可以，里面不能有任何的生油或者生水，无任何杂物。将放凉的白菜攥一下水分铺在缸里，然后在上面撒上一层盐，再放入白菜，再撒上一层盐，就这样交替地放入白菜和盐，最后放一层盐封口。准备几块大石头，摆放在白菜上压紧，这样在腌制过程中白菜就不会漂浮起来。4个小时以后再加入一些纯净水或凉开水，水量要没过白菜，最好不要加自来水，因为自来水有漂白粉和杂菌，容易滋生细菌，从而导致白菜腐败变坏。
最后为了让酸菜的口感更好，还可以撒入一点高度白酒。存储刚腌上的白菜，温度很重要，最适宜的温度为8~15度，盖上盖子腌制1个星期左右就可以吃了。腌好的酸菜可以炒着吃，还可以用它做成各种美食，腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了！
美食小技巧：
将白菜放进缸里的时候，一定要压紧，不然酸菜还没有腌制成功，白菜就已经腐烂在里面了！
这样腌出来的酸菜口感更好，而且1个星期就能吃了。如果大家有更好的建议，可以留言交流哦！