酸菜鱼是川菜中的经典菜肴，有很多种类的鱼都可以进行制作，比如草鱼、黑鱼还有乌江鱼等等，都是很好的选择，如今为了追求少刺的口感还会用巴鲨鱼。如何将酸菜特有的风味和鱼肉的鲜美结合在一起就是这道菜的制作重点，自己在家里也一样能做出好吃的酸菜鱼。
众所周知，鱼肉的营养价值丰富，食用起来健康没负担，含有大量优质的蛋白质，通常具有高蛋白低脂肪的特点，下面就给大家介绍自制快手酸菜鱼的具体做法步骤。这样做酸菜鱼方便快捷，川香味浓郁，鱼片不散质感滑嫩！
：快手酸菜鱼
：三百克酸菜，两勺酱油，一百克食用油，三百克*豆芽，一勺老抽，适量食盐，一块生姜，五百克鱼肉，一勺料酒，一勺淀粉，清水，干辣椒。
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1、提前准备好制作快手酸菜鱼所需要的食材和各种调味料，鱼肉我选择的是草鱼，一大早就到海鲜市场购买最新鲜的食材。草鱼清洗干净后去除不可食用部分，沿着鱼骨部位切片，而且现在有卖现成处理好的鱼片，怕自己处理不好的话可以直接让店家帮忙处理。
2、首先把草鱼鱼片置于流水下反复冲洗多次，沥干并用厨房纸擦干多余的水分。放到小碗中，加一勺料酒和淀粉，生姜洗净去皮切成姜片放入，抓拌均匀以后放到冰箱中进行一段时间的腌制。
3、小尖椒和豆芽提前洗净，分别将豆芽的根部切掉、尖椒切段备用。拿一口干净无水无油的不粘炒锅，锅底温度上升后淋入适量食用油，下入切好的尖椒段用大火不断翻炒，炒出香味以后把切碎的酸菜全部下锅一起炒。
4、酸菜味道变得浓郁以后倒入适量的清水，加老抽和酱油进行上色和调味，尝尝味道再用少量的食盐调和。
5、盖上盖子开大火等待汤汁煮开，沸腾以后下入*豆芽，简单翻拌就盖上盖子继续焖煮五到十分钟。
6、取来腌制好的鱼片，确保腌料裹匀后一片一片地下入锅中，用中小火煮。鱼片厚度适中直到成熟变色便可盖上盖子焖煮入味，差不多了就可以准备关火出锅，装到砂锅中最好。这样美味的酸菜鱼就做好了，津津有味！
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1、给大家说一下自己处理鱼的方法：首先进行清洗，在鳃部下面划刀口去除内脏等，从鱼尾部位下刀沿鱼骨向上推就可以一分为二，这样就能够轻松的去掉鱼肚上和黑膜和鱼胸骨。剔除整骨鱼刺后就将鱼肚两侧的刺也剃掉，尽可能处理干净些，吃起来口感会更好。
2、这次制作的比较着急，正常会将鱼骨和酸菜分开炒制，经过煎制的鱼骨加水后会煮出奶白色的鲜美汤汁。
3、自己切的鱼片不宜过薄，不然经过长时间的炖煮鱼肉很容易被煮散。
4、鱼肉下锅以后就不要随意地在锅中搅动，适当的晃动即可，这样能够保持完整性。