酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜多数与鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼大概制作过程：
一、鱼洗净片鱼片，然后放蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。
二、起油锅放姜蒜炒香，放入鱼头，鱼骨煎至两面金*，放葱结加水大火熬煮15分钟。汤汁呈现牛奶色，过滤鱼汤。
三、姜、酸菜、泡椒煸炒，加入过滤后的鱼汤，鱼汤内放入干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精。沸腾后放入腌制好的鱼片。
四、最后淋上热油便可。
鱼洗净去鳃
片鱼
腌制
鱼头和鱼尾加水熬汤汁
过滤
鱼头
煸炒食材
加入鱼汤
加干红椒
加入鱼片
淋上热油
酸菜鱼