猪油在农村还是比较常见，但在城市里就比较难看到了，成了漂泊他乡的游子们的回忆，一份乡愁。因为猪油被很多人扣上了“引发心脑血管疾病、肥胖等慢性病的高危因素”的帽子，所以大家敬而远之，城市里难寻其踪影。那常吃猪油对身体到底好不好呢？
从营养学的角度来说，猪油也是一种不错的食用油。
我们把脂肪酸分为饱和脂肪酸（换个简单点的称呼，因为后文要出现好几次，怕把大家绕晕了，所以叫它A脂肪酸）、单不饱和脂肪酸（B脂肪酸）和多不饱和脂肪酸（C脂肪酸），这三者的的比例为1：1：1的话，对人体是最有利的。但是如果单从这个来看的话，没有哪个油脂符合这个条件，如果能越接近那越好。每种油都有自身特点，但正因为自身特点而有所偏颇。就像中药一样，一般中药的药性越强，它的作用也越强，但往往*性也是越强。比如附子，药性很强，温阳散寒止痛非常好，但是它的*性也很强，这种药物平时不能经常用，关键时候用。
我们的食用油也是同样的道理，有些油不会偏颇很厉害的，一般日常使用没有问题，比如花生油、菜籽油、猪油。有些偏颇明显的，可能就只能作为保健油或偶尔使用，不能作为日常食用油，比如月见草油、沙棘油、枸杞油等。
我们简单来说说植物油和动物油的特点，这样能更好的理解猪油。植物油一般B和C脂肪酸含量较高；但是植物油有很多的，各种各有特点，有些是B脂肪酸高，有些是C脂肪酸高，还有一些可能两者都高。而动物油脂一般是A和B脂肪酸高。A、B、C三种脂肪酸对人体都重要，只不过，B和C相对容易变成A，导致身边出现的A多，B和C少，所以觉得A太多，经常吐槽A的不好，甚至放大它的坏处，说得A一无是处。
正是因为如此，有些人将身边各种可能导致A的摄入的都尽可能的避免了，导致A不足，所以有些吃素食的人也会高胆固醇。回到猪油这里，猪油里的A和B差不多一样多，C很少，所以很多人就把猪油和脂肪绑在一起，觉得吃猪油就会长胖。只选择吃瘦肉和食用植物油，而长期以往对身体是不利的，瘦肉中蛋氨酸含量很高，在人体某些酶的催化作用下可形成“同型半胱氨酸”，而同型半胱氨酸也是一种能够引起动脉硬化的因素，当然只食用植物油会使机体长期处于低胆固醇的状态而导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险和心理问题。所以我们应该正视猪油，正视脂肪。
当然也不是说猪油就有多好，要多吃，前面也说了，每种油都有偏颇，彼此应该各自综合一下自己的优缺点，这样对人体才更有好处。或者不同的人群，自身的特点不一样，所缺的或者所多余的不一样，应该有选择性的选择。而不是一味觉得什么好，就吃什么。就像我们说西洋参补气很好，结果不管自己什么体质都吃，不适合的人结果越吃越差。那么对于本身摄入过多脂肪，或者有心血管疾病的或高胆固醇的人群，尽量减少猪油的摄入是有必要的。而对于长期饮食比较清淡，吃的油比较少的，出现皮肤干燥、脱皮、脱屑等，可以适当多吃些。
我们的食用油有很多种，很多人分不清哪些适合哪些人吃，或者怎么吃，我给大家汇总了一下，可以看看。
用于一般烹调：大豆油、花生油、菜籽油、火麻油、玉米油、紫苏油、杏仁油、亚麻籽油、南瓜籽油、核桃油；
可用于高温烹调：棉籽油、橄榄油、山茶油、葡萄籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油；
用于凉拌：芝麻油；
适合一般人日常食用：大豆油、花生油、菜籽油、火麻油、玉米油、椰子油、猪油；
适合小孩食用：紫苏油、亚麻籽油、核桃油、沙棘油；（不作为日常食用油）
适合孕产妇食用：山茶油、紫苏油；（紫苏油不作为日常食用油）
适合老年人食用：米糠油、葡萄柚、紫苏油、亚麻籽油、橄榄油、山茶油、葵花籽油、小麦胚芽油、月见草油、沙棘油、枸杞油；（紫苏油、月见草油、枸杞油、沙棘油等不可以作为日常食用）
适合男性食用：南瓜籽油、月见草油；（不作为日常食用油）
适合女性食用：杏仁油、橄榄油、山茶油、小麦胚芽油；（杏仁油不作为日常食用油）
大家平时用油应注意，最好是搭配使用，比如猪油配玉米油是不错的，按照1：1搭配的话，A、B、C三种脂肪酸的比例差不多是1：1：1，对人体有益。注意：千万不要长期食用一种油脂，油脂的偏颇会导致人体的偏颇。如果不喜欢混合使用的话，可以交替使用。比如这个月用这个油，下个月换一种。
还有要注意，不适合高温烹调的油脂最好不要拿来煎炸或爆炒，容易产生比较多的有害物质。以及食用以下几种油脂要注意：
花生油：注意防止*曲霉*素的感染，尤其是自榨花生油；
菜籽油：有些菜籽油含有大量的芥酸和芥子苷等，对人体生长发育不利，有心脏疾及高血压患者尽量少吃高芥酸菜籽油，可以选择低芥酸菜籽油；
亚麻籽油：由于其营养不均衡，其他的营养素较少，故不适宜单独长期食用；
棉籽油：棉籽原油是不适合吃的，含有棉酚，会杀精，对人体有害，可以食用精炼棉籽油；
猪油和牛油：高血压、高血脂、肥胖或有心血管疾病的人尽量少吃；