水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。做不出其特点，至少我们可以满足一下家人的胃，家人喜欢就是最好的。
虽然，在我们家听着名字可望不可及，想吃担心又太辣。但是，还有什么难倒当妈妈的呢？这一次做的水煮鱼用的是鲈鱼，味道鲜症状，刺少，操作起来也比较简单。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
食材：鲈鱼克
配料：豆芽克、生菜克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。
1、切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。辣椒可根据自家口味来选择。喜欢辣可以多放一些。
2、水煮鱼都需要些蔬菜搭配更好吃，然后，辣味的菜配着蔬菜同食，这样也不用担心太上火。我用了豆芽和生菜。选些比较容易熟的蔬菜。
3、鲈鱼清理干净。
4、把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。菜板底下垫上毛巾防滑。
5、片之前可以在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6、把鱼肚边上的骨头片去，切块。是不是很简单呢？
7、然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8、片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9、锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10、加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少，也可以用骨汤。
11、把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
12、鱼汤可过滤装鱼片碗中。过滤一下，美观。
13、锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。淋入油，撒上葱花即可。辣椒可以不剪段就不会太辣。特别是干椒，喜欢辣的可以剪断。可以淋上一勺辣油，这样更诱人啊，可我家宝贝就吃不了太辣，哈哈。
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