牛腱子克改大块，浸泡两小时去掉血水，沥干后放入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水克，上汽后压40至50分钟，熟透后捞出，放凉备用。
具体制作流程:
1、取熟牛肉克，改成3cm见方3mm厚的片。
2、酸白萝卜克切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、酸菜克焯水，捞出沥干后改刀备用。
4、锅烧热加底油，下路葱姜片各十克泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香味。添加牛肉原汤克，白醋10克、味精、鸡汁各8克、精盐、鸡精各6克，白糖3克，烧开之后捞出酸菜马路碗中。锅内酸汤中放入切好的牛肉片，大火烧至开锅后，浇在盛有酸菜酸萝卜的碗中，然后撒少许葱花香菜即可。
5、另起锅烧油加入干辣椒段15克爆香，浇在牛肉上即可。
酸白萝卜的制作:
白萝卜十斤，洗净后去皮切段，加白醋两瓶、白糖2斤拌匀，冷藏腌制24小时即成。
白卤水的制作见下图:
大火烧开后改小火烧一小时即可。鲜酸开胃，酒饭皆宜。