酸菜牛肉，看到这四个字的时候我想每个人的脑海中都会出现不一样的想法，比如酸菜牛肉方便面，酸菜炒牛肉，但是绝少部分朋友会想到酸菜牛肉包子。今天就给大家来分享一下酸菜牛肉包子的制作方法，里面的馅料酸辣开胃，脆爽鲜美，包子白白胖胖一个，吃起来非常松软。做法也比较简单，下面就给大家来详细讲解一下制作过程。
首先和一下面，准备一个干净的空碗，碗中加入一斤中筋面粉，再用一个小碗装点温水，然后倒五克酵母粉进去搅拌化开，然后倒入盆中开始和面。一斤面粉大约3-5克酵母粉，然后分次少量加入来和面，把面粉搅拌成面絮状的时候把它们揉成面团，面团揉好以后盖上盖子让它发酵至两倍大。
准备一块牛肉，清洗干净后把上面的筋膜剃掉，然后切成大片，再切成细条，再切成小一点的丁装入碗里面。再准备一根大葱切成葱花，一小块生姜切成末，一起倒入碗中。加入适量的料酒，一勺盐，一小勺白糖，再加少量的生抽搅拌均匀。再分次少量地加入水来搅拌肉馅。
再准备一些花椒，八角，香叶。开火把锅烧热，然后把香料放进去炒出香味，香味炒出来以后把香料捞出来，让油温放凉一下，然后把热油放进牛肉馅中搅拌一下，搅拌好以后放在一盘腌制半个小时备用，让牛肉充分吸收调料和香料中的味道，这样才会更好吃。
再准备一把酸菜，需要提前四个小时以上浸泡好，泡之前多冲洗两遍，这样才能让酸菜中的盐味和酸味没那么重。泡好以后再冲洗几遍，尽量让酸菜吃起来口感清脆，不咸不淡刚刚好。泡好以后将酸菜切小一点，切好以后再剁几下。
锅中再次烧油，油热之后放入葱花炒出香味，然后加一勺十三香，再根据个人口味加入红辣椒面炒出香味，然后把酸菜加进去就翻炒均匀，再加入生抽和适量的盐翻炒，调料炒均匀以后关火，出锅之前再加一勺鸡精搅拌均匀，装入大碗中备用。牛肉腌好以后和酸菜搅拌在一起，这个酸菜牛肉馅就制作好了。
面团这时候差不多也发酵好了，用手掰开面团，里面都是丰富的蜂窝状，往里面加一小勺小苏打，然后搅拌一下。在案板上撒些干面粉，把面团取出继续揉均匀，揉光滑，把面团里面的空气排出来。只要把面团揉好，揉到位了，这样蒸出来的包子才会光滑松软。这也是蒸包子的一个小诀窍。
面团揉好以后再揉成长条状，再用刀切成大小相同的面剂子，切好以后用手把每个面剂用手压一压，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的皮，包上酸菜牛肉馅，慢慢地把口子捏合，这样一个包子就做好了。依次把所有的包子全部包好。包好的包子放在刷过有的篦子上面，这时候千万不要直接上锅蒸包子，一定要继续进行二次醒发二十分钟左右，这也是蒸包子第二个小诀窍。
等包子二次醒发以后直接冷水上锅，开大火蒸，锅中开始冒热气之后蒸二十分钟，二十分钟后关火，先把锅盖稍微揭起一点透一下热气，等几分钟后再缓慢揭开锅盖，这也是蒸包子的第三个小技巧。这个热气腾腾的酸菜牛肉馅包子就做好了，这样做出来的包子不塌陷，不回缩，白白胖胖，特别松软，香气扑鼻而来，非常的美味又好吃。觉得这种做法还不错的话不妨在家也动手试试吧。