红油酸菜鱼
成分：鲢鱼，泡菜，豆芽，生姜，大葱，豆瓣酱
步骤：1，鱼骨匙盐洗涤（3公斤鱼的鱼骨加勺子调味盐的），加少许葡萄酒或白酒，添加洋葱，会变成甚至酸洗。
2、加盐到鱼片(鱼骨量的两倍)、料酒、胡椒粉，用手抓至发粘，加入半个蛋清，继续抓鱼吃蛋液(鱼肉吃嫩)，最后加入适量的淀粉抓(不要太码粉)。
3、鱼酸菜进行清洗分析一下，切丝；老姜切姜丝；大蒜拍碎剁蒜末。
4、锅里加一些少许油，下入酸菜炒香，下入姜丝，炒香之后把酸菜盛出来（炒一下，酸菜更出味儿）。
5、在平底锅中加入猪油和菜籽油，加入胡椒粉、豆瓣酱、腌辣椒，翻炒后加入大蒜、腌姜，所有材料翻炒后加入鱼骨，翻炒，加入泡菜。
6、加水，完全甚至没入鱼骨，下入*豆芽，水开之后熬5分钟左右，然后加适量生产味精、胡椒粉、白糖，捞出鱼骨垫底。
7、开小火，均匀进行快速下入鱼片，然后通过开大利用火把鱼片煮至表面开始变白（没煮到的地方轻轻按自己下去我们不要搅，会浑汤），迅速连肉带汤倒入碗中。
8、撒上葱花、干辣椒、花椒粒、白芝麻(中间尽量撒)，淋上一汤匙沸油，饰以芹菜叶。