酸汤鱼
By四月豆
贵州同事卖的特产-酸汤！又酸又辣，适合煮鱼！
原料：草鱼、酸汤、白菜、豆芽、鸡蛋、花椒、姜、辣椒、料酒、酱油、蚝油、生粉。
做法步骤：
第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。
第2步、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。
第3步、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。
第4步、鱼肉切薄片。
第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。
第7步、配菜洗干净备用。
第8步、热油先煎一下鱼头、鱼骨。
第9步、加两大碗水，3大勺酸汤。
第10步、煮沸腾。
第11步、加入配菜。
第12步、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
第13步、盛入汤盘中。
第14步、热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）
第15步、鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）
第16步、鱼片煮熟铺上面。
第17步、爆香辣椒、蒜末、花椒。
第18步、淋到鱼片上即可。
第19步、成品。
来自美食天下四月豆的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎