封面新闻记者陈怡然
无论大小城市的街头巷尾，总能看到大大小小的川菜馆。所有的舆论都在高呼着年轻人喜欢的口味就是：辣辣辣！转眼间川菜馆已严重过剩。相关数据显示，全国16个主要城市中，川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。
而在川菜中，酸菜鱼却由一道“硬菜”进化为单品爆款，主打酸菜鱼的餐厅也频频刮起“排队旋风”。这些主打酸菜鱼的餐厅是如何在川菜红海中独辟蹊径，恣意遨游的呢？
鱼你在一起：全国首创快餐式酸菜鱼
年入市，短短8个月，全国连锁门店已达余家，单店日均流水过万，是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的黑马品牌；
摒弃大锅，变单锅、小锅，全国首创快餐式酸菜鱼，明档快厨，打造时尚休闲新生代爆品：点菜快、上菜快、翻台快；网络+实体+外卖，多种经营方式与盈利渠道，引领新一轮投资热潮；
目前主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等四种口味；除了产品和口味外，性价比高、标准化、环境时尚、单品爆款易操作等是其特点。
九锅一堂：能喝汤的酸菜鱼
川菜重油重辣，再加上添加剂和重口味调味品，让很多喜爱酸菜鱼的顾客对汤底有所顾虑。九锅一堂使用手工制作的四川非物质文化遗产——乐山夹江土门泡菜，打造“能喝汤的酸菜鱼”，满足了消费者既想吃鱼、又能品尝鲜美鱼汤的需求；
以人均30-35元的高性价比脱颖而出，年营业额超亿元，目前在重庆、成都、西安共有20余家直营店（重庆约10家，成都6家，西安4家），未来重点在华中、西北区域拓展。
十三椒老坛酸菜鱼：高颜值的快时尚酸菜鱼品牌
推门而入，蒂芙尼蓝唱主调，搭配白色、黑色、原木色，整体风格清新简单、和谐而美好。
半开放式的格局和简单规律的布局，别致的座椅设计，营造出简洁、宽敞、舒适氛围，引来范冰冰、陈学冬、马苏、张钧甯等明星到店“拔草”；
撩客新技能——星座泡菜做伴手礼：吃完饭，可以带走有趣又有逼格的伴手礼——星座泡菜。店里量身定制了12种不同星座、风味的泡菜，泡菜坛子按12个星座设计，专门在景德镇定制，打开泡菜坛子就像揭开不同星座的秘密一样，新鲜又刺激。
不难看出，主打酸菜鱼的餐饮品牌整体呈现去大厨化、在单品市场做深做透、在细分品类里纵向挖掘等小份制、快餐化、快时尚化趋势。