一锅酸菜鱼的成本大概是15元，如果您有时间，请多动手几次；如果没有时间，可以买冷冻鱼自己在家做。
准备食材：草鱼1条、酸菜1包、泡辣椒半个、泡椒5颗（自己吃的可以少放）。
处理食材：草鱼洗净去掉鱼头，将鱼肉斜刀切成块。
调味：盐2勺+鸡精一勺+胡椒粉2克+蛋清1个（加蛋清是为了让鱼肉更加滑嫩）放入鱼肉中抓匀腌制10分钟以上。
一、将鱼肉切块，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
起锅，放入适量油，烧热后加入花椒和干辣椒炒香，然后放入酸菜翻炒1分钟（不要加太多，因为酸菜的味道会被油淹没）
二、葱姜蒜切片备用。
锅中倒油，油烧热后放入葱花和蒜末爆香。倒入腌制好的鱼肉大火翻炒。放入一勺盐，两勺生抽，一勺料酒翻炒至鱼肉变色。倒入泡椒水（不要超过锅边）盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟。最后加入酸菜继续炖15分钟，即可出锅！
三、锅中油热，放入葱蒜爆香，倒入酸菜翻炒一下。
然后倒入酸菜和泡椒，加入一勺盐翻炒均匀。再加入清水，没过食材一半左右的量。大火烧开后转小火煮1分钟；将酸菜捞出，用漏勺将食材漏出；倒入锅中的汤中。小火焖1分钟左右；捞出酸菜和汤汁，倒掉里面的浮油；准备一个大碗，放入切好的酸菜鱼配菜、香菜和葱段点缀一下；再撒上少许鸡精和白芝麻就可以了。
四、倒入一碗开水，放入鱼块，煮开。
（这里注意：煮开后马上关火，不要长时间煮着，容易熟过了关火，鱼肉就老了。
[调料]：盐2克+鸡精1克+胡椒粉2克，鸡精是为了提鲜的。
[操作]：加水漫过鱼块即可。
[汤量]：一人份约g（大概2两）鱼肉下锅时建议一次性放完，避免中途再加汤影响口感；如果没有一次性放完，也可以用锅盖盖上焖煮一会。
[汤的量]：我用的是一人份的酸菜鱼料，约4两左右鱼（鱼片较厚）；如果是一家三口或者以上的人食用，可适当多放点。
五、放入鱼片，煮熟后加入适量的盐调味即可出锅了。这样一道美味的酸菜鱼，就做好啦，你学会了吗？