大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个酸菜鱼非常好吃的做法，做出来之后一点也没有鱼腥味，而且汤汁非常的白，看着就有食欲。
白鲢鱼，食用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油，酸菜，大蒜，小米椒，生姜，白糖，胡椒粉，白醋，花椒，干辣椒，白芝麻，小葱
1、首先咱们先准备一条合适大小的白鲢鱼，把白鲢鱼处理干净，将它的内脏和鱼鳃都要全部去除。在清洗的时候要着重检查一下鱼鳃的部位，一定不要有任何残留，因为鱼鳃非常的苦，稍微残留一点都会使整个鱼汤都不好吃了。
2、白鲢鱼处理并清洗干净之后，咱们把它拿到案板上，从尾部开始贴着鱼骨头，将鱼身上的肉给它片下来。两边都要片下来，然后把鱼头切掉，再把片出来的鱼骨头剁成合适大小的小块，剁完之后先放到一个盘中备用，鱼肚子上的肉也要片下来，因为上面也有很多的刺，全部弄完之后把鱼头和鱼骨头放到一个碗中。
3、咱们先把片下来的鱼肉上面的鱼鳍给它切掉，然后再开始片鱼片。一片不要太厚，也不要太薄，大概在0.5公分左右就可以了。将所有的鱼肉都片好之后，先放到一个大碗中。
4、向这个大碗中加入适量的食用盐，再加入一些料酒，然后用手抓拌均匀，抓到手上感觉有些黏稠的时候，咱们向碗中倒入适量的清水给它清洗一下，清洗完成之后用手挤干鱼片中的水分，然后装入另一个比较干净一点的大碗中，加入适量的食用盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，用手抓一下，让鱼肉充分吸收水分，最后再加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，然后再加一点食用油，继续抓拌，拌均匀之后先放到一旁待用。
5、咱们切好的鱼骨头也要用同样的方法清理一下，清理干净之后先放到一旁待用。首先呢，咱们先热锅冷油，倒入食用油之后，晃动一下油锅，让油锅的四周都粘上一层食用油。然后把烧热的油倒出去，再加入一点冷油，接着就把处理好的鱼头鱼，骨头一块下到锅中煎一下，煎好之后把另一面也煎一下，全部煎好之后装入盘中先放到一旁备用。
6、准备一两根酸菜，把酸菜放在清水中清洗一下，然后再用手挤出酸菜中的水分，挤干之后，咱们把它放到案板上用刀切碎，然后放到盘中待用。起锅烧油，把提前切好大蒜片，生姜片和小米椒放到锅中炒一下，炒出香味之后将酸菜倒到锅里面继续煸炒，然后把酸菜的香味给炒出来。炒出香味之后，把煎好的鱼骨头也倒到锅里面继续翻炒。
7、向锅中加入适量的料酒去除一下鱼肉中的腥味，然后再倒入适量的开水。水开之后加入适量食用盐，白糖，胡椒粉，白醋。水烧开之后把鱼骨头捞出来放到一个大碗中垫底，然后把它们腌制好的鱼片放到锅中用铲子慢慢的搅动一下。等到鱼片完全煮熟之后就可以出锅了。把鱼片跟鱼汤一块倒在准备好的大碗中。
8、准备一口平底锅，然后烧上油，放入花椒，蒜末，干辣椒爆香，炒出香味之后，咱们就把油倒入到鱼肉里面，然后撒上一点白芝麻和葱花点缀一下，一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。
在煮鱼汤的时候，咱们要倒入开水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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