年，著名的医学杂志《流行病学年鉴》发表了一项体重与死亡率关系的研究。
结果表明：年轻时可以保持正常体重，而在老年时体重稍重的人死亡率更低。
图源：《流行病学年鉴》
在当今“瘦为美”的审美下，因为害怕体重和慢性病风险增加，许多人对脂肪避而远之。实际上，脂肪是人体不可缺少的营养物质之一。它除了为人体提供热量外，还具有保护内脏、影响内分泌、御寒等多种功能。
而人类可以成为最聪明的灵长类动物，这要归功于身体“囤积脂肪”这一看似有缺陷的天赋。
人体脂肪率的健康范围为15%～25%，其他灵长类动物的体脂肪含量低于9%，所以人类对比灵长动物无疑都是个“胖子”。
发表在英国《基因组生物学与进化》杂志上的一项研究揭示了“人类发胖”的真正奥秘。
由于脂肪细胞使用DNA的表达方式不同，使人体将负责能量储存的白色脂肪转化为负责能量消耗的棕色脂肪的能力显著下降，人体更有可能囤积脂肪并增加体重。
变胖并不是坏事，因为白色脂肪有助于满足大脑的能量需求，使人类变得越来越聪明。自从六百万到八百万年前黑猩猩与人类分支以来，人类祖先的大脑容量增加了3倍。大脑不断飙升的能量需求得到了满足，人类突出了其生存优势。
权威医学杂志《柳叶刀》上的文章表明，脂肪摄入最多的人群的死亡率比脂肪摄入较少的人群低23%，且心血管疾病的发病率基本相同，其中脂肪摄入多的人群中风的几率会更小一些。也就是说，脂肪吃的过少的人比脂肪吃的过多的人死亡率高。
同时，成人体脂率正常范围为女性20%～25%，男性15%～18%。身体需要脂肪来维持生理功能。如果缺乏，就会导致一系列问题。
影响寿命：脂肪相当于人体的“能量仓库”。如果长时间不能进食，人体内储存的甘油三酯会分解成脂肪酸，提供能量，并通过血液输送到需要能量的器官。在医学上，体脂率高的癌症患者比体脂率低的人普遍活得更长。
帮人体保温：脂肪分为白色脂肪、棕色脂肪和米色脂肪。白色脂肪主要位于皮肤下和内脏周围。它用于储存能量、保暖、润滑和缓冲减压、保护内脏器官；棕色脂肪主要分布在锁骨和脊髓周围。它的主要功能是产生热量和维持体温。米色脂肪目前的研究还不够。它隐藏在白色脂肪中。当遇到寒冷和其他刺激物时，它会像棕色脂肪一样产生热量。
影响智力：婴儿的大脑和智力发展需要脂肪，脂肪可以防止衰老引起的大脑退化性变化。
影响维生素吸收：维生素A、维生素D、维生素E等维生素是脂溶性的，饮食中的脂肪可以帮助人体吸收这些维生素，随着脂肪干细胞技术的发展，它可以分化成骨、软骨、肌肉、神经细胞等组织，这使脂肪成为“液体*金”。
脂肪这么多优点，只要趋利避害，充分发挥脂肪的健康益处，同时控制其负面影响，就可以放心的吃了，根据中国膳食指南，这样吃脂肪更健康。
反式脂肪尽量不吃：反式脂肪会对人体造成极大的危害，会增加心血管疾病、糖尿病等风险。配料表中标明食用植物油、精炼植物油、起酥油、植物奶油等基本上都是氢化油，氢化油会产生大量反式脂肪酸。
平时尽量少吃油炸食品、膨化食品，如饼干、油条、方便面、麻花、汉堡、薯条、泡芙、蛋*派、巧克力派等食物。
肥肉尽量少吃：在均衡饮食和全面营养的前提下，控制总热量，吃肉时优先考虑低脂高蛋白的食物，如虾、去皮家禽等，注意控制肥肉、食用油等高脂肪食品的摄入，食用油也要经常换着吃。
了解脂肪才能和脂肪更好的相处，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪：猪油、*油、牛油、椰子油和棕榈油占饱和脂肪的比例很大。它具有良好的耐热性。一般被用来加工糕点和油炸食品，以产生酥、脆的味道。但是由于含有过多的胆固醇，过度食用不利于心脑血管健康。
单不饱和脂肪：是橄榄油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油和低芥酸菜籽油都含有一些，适当摄入这种脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样硬化斑块的形成。
多不饱和脂肪酸：亚油酸、EPA和DHA是典型代表，需要特意补充。亚油酸有助于降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合才能在体内正常运转和代谢。亚油酸不能由人体自身合成。必须从大豆油、玉米油、葵花籽油和小麦胚芽油等食品中获取。
DHA和EPA（鱼油）：每周吃一些深海鱼。EPA和DHA对生理功能很重要。一般来说，食物中的含量很低，需要通过食用适当的鱼类来补充。
需要提醒的是，就算部分食用油对健康有益，但每天的总摄入量仍应控制在25~30克之间。
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