你无论是南方酸菜还是东北酸菜，都是当地的特色食材，大家都非常喜欢吃，而且经济实惠南北的酸菜有所不同，但是都是酸酸的开胃菜，东北喜欢做酸菜炖粉条，做法上相对比较单一，没有南方酸菜做法种类多，今天我们来分享，一道南方酸菜做法。酸菜水煮肉片，这道菜是根据酸菜鱼改进而来，颜色洁白细嫩，搭配酸菜酸爽开胃，特别适合夏季吃，在没有胃口的时候可以做着试一试，瞬间可以打开你的味蕾。
下面说一说制作酸菜肉片的材料，里脊肉，葱，姜，蒜，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，我们先将食材改一下刀，大葱斜刀切成小段，生姜切成姜丝，大蒜先去掉根部，将蒜拍散，然后剁成碎末备用，小米辣切成小段，酸菜用刀切成三段，酸菜根部用，刀片成薄片，酸菜叶切成片备用，里脊肉洗净后，切成厚薄一样的小肉片，切好后我们用清水清洗一下，洗干净之后，我们用手攥去水分，攥干水分后的肉片，我们放入一个容器中，然后加入盐适量的料酒，胡椒粉抓拌均匀，抓拌均匀后，再加入适量的蛋清，然后撒上少量的玉米淀粉，肉片上劲儿后，放一边备用，
然后起锅，锅中加入适量的清水，水微开后，下入切好的酸菜焯一下，焯水可以去除酸菜的杂味儿，焯水后我们到出酸菜控水，然后用清水清洗一下，锅上火，加入适量的色拉油，热锅凉油，滑一下锅，锅内再次加入适量的色拉油，加入小米辣，葱姜蒜爆香，爆香之后我们下入焯好的酸菜，然后快速翻炒，将酸菜炒香，炒酸菜的时候注意，要炒的时间久一点，将酸菜炒熟炒透，这样酸菜的味道才好吃，接下来锅中加入适量的老汤，没有老汤可以用清水代替，下面我们开始调味，锅中加入盐，胡椒粉，根据酸菜的酸度，再加入适量的白醋，烧开后锅离火，用漏勺将酸菜捞出，将焯好的酸菜放入大碗中垫底，将锅上火，下入之前挂浆的肉片儿，肉片下锅后，我们用勺子轻轻推散，肉片洁白嫩熟，即可捞出出锅。
然后将锅洗净，加入适量的色拉油，油热后下入花椒炒香，然后下入干辣椒蒜末，炒香之后将油倒入菜中即可。注意事项：切肉片的时候要薄厚均匀，因为是汤菜，所以肉片尽量切得大一些，酸菜一定要用锅炒一下，炒出香味后再加汤，在调制味道的时候，我们可以根据个人的口味，适量加些白醋，胡椒可以根据个人的喜好添加，不喜欢的可以不用加，最后淋油前小料要炒香，制作总结完毕。