四川酸菜，指用雪里红、榨菜、大头菜等芥菜及其变种的茎叶做的泡酸菜，咸酸生津，开胃促食欲。酸菜可直接当下饭菜，也常与泡椒搭配烹饪咸酸、酸辣风味川菜，往往油香四溢，酸辣可口，很是下饭。
1.酸菜鱼
酸菜鱼属于重庆江湖菜，发源于江津，现已流布全国各地，也是不少网红店的招牌美食。地道的重庆酸菜鱼味道醇厚，常选用草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼，油下得重（尤其是猪油），酸菜放得猛，油香和酸香味都很浓郁。
2.酸菜鸡
酸菜鸡发源于苗族，川渝黔等地广受欢迎，呈现形式为汤锅。主食材为鸡、泡酸菜、泡椒、泡姜等，佐料炒制后放入鸡块焖煮而成，川渝地区不少酸菜鸡都是活鸡现杀现煮。
3.酸菜肉丝
酸菜切丝，炒肉丝，一道很常见的家常菜。味道酸香，肉丝鲜嫩，酸菜浓郁，很不错的下饭菜。
4.酸菜鸡丁
鸡丁先过油，加上切丝的酸菜*焖，鸡丁吸收了酸菜的酸味，酸香鲜嫩，也是很下饭的菜。
5.酸菜肉丝米线/米粉
酸菜、肉丝、泡椒、泡姜加猪油等调料煸炒做成酸菜肉丝，作为米线（米粉）浇头，米线的寡淡包裹着又油又酸又香的汤汁，很美味。外面小餐馆的酸菜肉丝大都是宽汤熬煮了的，这样的浇头比现炒的要好吃。也可以做酸菜米线，没有重油脂的交融，酸香淡雅一些，也算别有滋味。
酸菜肉丝米线酸菜米粉酸菜滑肉米线6.酸菜泡面
酸菜方便面，个人不喜欢方便面，也不觉得这算得上美食。不过客观地讲，添加了不少香精的酸菜调料汤确实挺好喝。