我妈妈是东北人，生活在四川，对东北酸菜的怀念可想而知了。我昨天逛超市，看见有卖东北酸菜的，就像发现新大陆了一样，毫不犹豫就买了一包，肯定是回去包酸菜馅儿的饺子啦，开始动手吧！我们先制作饺子馅儿！
五花肉切碎，剁成肉糜，装入容器中。做饺子馅儿最好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样做出的饺子馅最好吃。如果喜欢吃肥一点的馅，可以换成7：3的比例。
酸菜洗净挤干水分（酸菜水可以不丢，一会儿有用）放入肉馅儿中，加姜葱少许，加两个鸡蛋，一勺蚝油，少许胡椒粉，少许料酒，少许盐，少许香油搅拌均匀后备用，把挤出来的酸菜水分三次加入肉馅儿中，这样出来的饺子鲜嫩多汁。
饺子馅儿下面开始和面，取和肉馅儿匹配的小麦粉，用温水（比手的温度稍微高一点就可以了），慢慢的分几次一点一点的倒入温水，调成絮状。
絮状小麦面粉洗净双手并用干毛巾擦干双手，只要手是没有水分的，和面就不会粘手。如果粘手，有可能是和面水放多了点，加点小麦粉调匀就可以啦。和面也不需要用很大力揉面，只要把面揉成一坨就可以了。我只用了2分钟就把面揉成下面的坨状。最后加盖让面醒30分钟，是为了让面更加筋斗。
揉成光滑面团什么都准备就绪，我们就可以包饺子啦！赶皮包馅儿，把醒好的面分成小块，揉好揉匀，如果像我包这么多一个大面团容易干，所以分成两块儿，一个继续放盆里盖盖子醒着，另一块操作，克面基本上能包80-90个饺子，如果人少吃不完就冻起来，留着下次再吃也可以。
包好的饺子包饺子的方法，大家都知道吧。就是把面搓成长条形状，然后用刀切成大小均匀的面团，有的人喜欢拿手揪，都是一样的哈，看自己喜欢。我喜欢揪，然后搓成圆形压扁，拿擀面杖擀成圆形就可以包馅儿了，最后包成饺子形状的就可以了。我包的饺子有点大，肉馅儿放的也多，哈哈，吃几个就会把我吃饱的。酸菜馅儿饺子味道特别的鲜美！饺子馅儿种类繁多：韭菜肉馅儿、芹菜肉馅儿、荠菜肉馅儿、香菇肉馅儿、羊肉馅儿的等等，非常多，只要你喜欢的都可以当饺子馅儿。如果大家有时间就多和家人在一起，一家人齐乐融融地包着饺子，感受一下家庭带来的幸福时光！
今天的分享就到这儿啦，喜欢就在评论区留言吧，你的