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TUhjnbcbe - 2023/3/14 21:25:00

很多人在家里做酸菜鱼都觉得很麻烦,非常的难做,煮出来的酸菜鱼特别的不好吃,今天我就偷偷的告诉你,其实是你没有掌握到这些技巧,只要掌握了这些技巧,让你在家里也能轻轻松松自己动手做酸菜鱼了,让你在家里也能吃上美味的酸菜鱼,而且最主要的是做出来的味道可不比饭店的差哦,虽然酸菜鱼的做法有很多种,各有千秋,但万变不离其中一个酸字,一个辣字,做酸菜鱼不加辣,就算不上酸菜鱼了。在日常中我们平时吃酸菜鱼时见的最多的就是用草鱼煮的酸菜鱼了,但今天我们就选用黑鱼来做一道不一样的酸菜鱼。

黑鱼,又名乌鱼、财鱼、斑鱼、蛇鱼、火头鱼等。繁殖力强,胃口奇大,它以其他鱼类为食,离开水域能活上三到四天,一旦有水又可马上复活,生命力极其的顽强,黑鱼虽然其貌不扬,生性凶猛,但是它做出来的鱼肉,细嫩爽滑,非常的Q弹,做酸菜鱼是非常完美的,最重要的是鱼肉不会像草鱼或者其他鱼那样容易散掉,但是就是成本较相对会比草鱼贵一些,但是只要好吃,我想一般人是都不会去计较这些的,那么这道菜具体的的做法是怎样的呢?下面就让我来介绍一下它的详细做法吧!看完后保证你也是一个大厨师了。

食材:

黑鱼、大葱段,香菜段,生姜,蒜头,胡椒粉、酸菜、花椒,小米辣,青瓜,泡酸萝卜,干辣椒,干泡椒,白芝麻,鸡蛋清,干淀粉,食用油,盐,味精,香醋,料酒。

将黑鱼宰杀,刮去鳞片,用清水洗净。

将宰杀好的黑鱼平放在案板上,顺长从脊背处将鱼肉片下,鱼骨架和鱼肉分开,倾斜着把鱼肉的鱼腩片下。

将分离好的鱼骨架洗净,刀向后压一点,从鱼尾部开始片鱼,刀刃要朝向尾部片(如图所示)!

将片好的鱼片用清水再冲洗一遍,然后控干水分装入碗中用盐、味精、胡椒粉、蛋清、用手反复抓拌均匀,然后加入一点干淀粉继续抓拌一下腌渍备用。

锅里放入食用油下入葱、姜、蒜、小米辣爆香,然后加入鱼头和鱼骨架撒点料酒煸炒片刻之后加入酸菜,泡萝卜,继续翻炒一下加入适量的清水大火烧开煮至5-7分钟后加入青瓜调入适量的盐,味精,香醋捞起装入盆中。

大火烧开鱼汤下入鱼片,用勺子轻轻晃动锅,煮30秒到1分钟然后起锅倒入装鱼架的盆中,面上撒上蒜蓉,花椒,干辣椒,干灯笼椒,白芝麻。

净锅烧油,烧至滚烫冒青烟用勺子将油浇在鱼上,然后放点香菜段点缀即可。

小提示:

《1》鱼片的厚度要适当的薄,太厚了,吃着无味,太薄了,吃着没有口感。

《2》鱼片下锅30秒至1分钟起锅,要结合实际的火候,一般饭店的火候是30秒左右,家里的火候可能会有点相差,总体的是只要鱼片下锅接近断生就可以出锅。

《3》鱼可以在菜场买鱼的时候,叫摊主将鱼骨架和鱼肉分开,不过“一定”要告知一下摊主片鱼肉的厚度,如果是自己片一定要“小心”一点,因为黑鱼身上有黏液,那个黏液是非常的滑,可以准备一条方巾按在鱼身上切。

《4》酸菜的种类很多,有麻辣的、酸辣的、香辣的。原味的。可根据自己的口味来添加。

《5》大家也可以按自己喜好放些自己喜欢的蔬菜进去,但是量不要太多,以免抢了鱼肉的主味。

《6》泼油的油温一定要达到冒青烟的程度才可以哦!

这道酸菜黑鱼您是否喜欢呢?欢迎在下方评论区留言,如果喜欢的话别忘了

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