酸菜鱼是川菜中的一绝，好吃不难做，叶子今天分享一个家庭版的做法，好吃而不腻，用油比饭店少很多，也非常入味，酸菜是用我自己四川泡菜坛子里做的，自己感觉更合口味，没有自己做的泡菜的朋友到超市可以买到专门做酸菜鱼的酸菜。
原材料：
：草鱼一条
：泡酸菜一碗、泡椒20个
：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
制作步骤：
准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
鱼肉顺着纹路片成片
泡酸菜切碎，泡椒成成小段
鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
豆瓣酱剁细
锅里放适量油，炒香豆瓣酱
加入泡酸菜翻炒
加入适量水大火烧开
放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
淋入，香飘四溢的酸菜鱼做好了
小贴士：
一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；
二、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；
三、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；
四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。