1、把鱼片成片状、腌制、鱼肉加入料酒，生粉，蛋清，再加入少量盐。搅拌均匀，腌制10分钟后备用
2、鱼骨放出，准备姜，葱，蒜末，花椒，辣椒碎，泡椒，等配料，准备酸菜，热锅放油，放入姜，葱爆香，放入酸菜翻炒一下，再加入泡椒一起，翻炒一小会做底汤
3、加入鱼骨头，加入适量的水，大火烧开，转小火煮5分钟，这时一次性加入足量的盐，使汤底味道浓厚放入鱼肉，转大火，加入腌制后的鱼肉，用汤底完全浸过鱼肉，煮2到3分钟，不用翻
4、将酸菜和鱼肉盛出，酸菜鱼上面放上蒜末和花椒。浇上热油，把油烧热，将辣椒碎爆香，把热油浇在酸菜鱼上面。加上香菜点缀
小帖士：
1、做酸菜鱼，加入蛋清和淀粉，可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的酸菜鱼会更加鲜滑可口。
2、放鱼肉前，一次性把汤底调好味，不翻动鱼肉，这样可以保证鱼肉的完整性，也不会有太多的鱼刺掉出来哦。
3、前提一定要保证汤底和鱼肉本身已经有足够的味道，这一步，可在腌制鱼肉和制作汤底时控制。