说起酸菜鱼大家应该都不会感到陌生。提起酸菜鱼的味道真的是不仅开胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味。吃过的人都会大呼过瘾。相信四川小伙伴们都要开始流口水了呢，因为酸菜鱼本就是一道出自于四川重庆的美食，是当地的一道特色名菜。由于它口味酸辣馋口，并且鱼肉鲜美，汤汁更是酸辣解馋。酸菜鱼不仅味道鲜美诱人，除了好吃意外它含有的营养价值也是特别的高。大家都知道鱼肉中富含优质蛋白并且还能够给人体提供必需的维生素，矿物质，和氨基酸等等加上鱼肉比较好消化，酸菜中的乳酸也是一种可以促进人体对铁的吸收，从而让我们食欲大增。
虽说酸菜鱼是属于四川的一道名菜，但尤其它味道鲜美得到了很多人的赞不绝口，所以现在很多人都会尝试自己在家里尝试着制作这道美味，小编每每闲来无事都会在家里小露一手。今年更是偏爱酸菜鱼了，三天两头会下厨给自己解解馋。不过虽说这酸菜鱼制作过程比较简单，但是如果不讲究一定的技巧那也是做不出这道正宗美味的酸菜鱼的。特别是有些人将鱼处理完就直接下锅，这样的做法也真的是大错特错。下面跟着小编一起来看看酸菜鱼真正正宗的做法吧，保证你看了之后直流口水。座酸菜鱼的时候，千万不可以把鱼直接煮，记好这一点，不仅鱼片不会碎，并且味道也是美极了。
酸菜鱼的正宗做法：
主料：3-4斤草鱼一条，酸菜克（四川酸菜）
配料：葱2根，生姜1小块，大蒜3瓣，红泡椒4根，*泡椒4根，干辣椒6根，鸡蛋1个，花椒适量
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白醋，水淀粉
烹饪方法：
第一步：配料的处理。
先将鱼用水浸泡后清洗干净，然后将大蒜拍碎后去皮切成片备用，生姜去皮切成片备用。香葱切成小段备用，将红*泡椒去头后切成小段备用，干辣椒切成节，最后把酸菜捞出控水，水分空干净后切碎。
第二步：鱼的处理。
将草鱼宰杀后去除鱼鳞，内脏和肚子里不需要的东西。彻底冲洗干净后用刀先切去鱼头，鱼尾，再沿着鱼脊两侧慢慢片下鱼脊骨两侧的整块鱼肉，将脊骨砍成5厘米长的小段，鱼头从中间剁开分成两半，最后将鱼分别片成鱼片。
第三步：腌制鱼片。
准备好小碗，将片好的所有鱼片放入小碗中，加入盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋清1个，料酒少许，再用手抓均匀，直到稍微沾手的时候，放入适量的水淀粉，继续用手抓均匀后腌制10分钟。
第四步：开始制作。
热锅后放入食用油，油至微微热放入姜片，葱炒出香味后，放入蒜和准备好的红*泡椒继续爆香。炒出香味之后放入准备好的酸菜，一同翻炒。炒出酸菜的香味之后将锅中加入适量清水，大火煮开。水开后先把鱼头和鱼骨放入锅中闷炖5分钟。转小火，捞出鱼头鱼骨和酸菜放入盘中垫底，锅中留汤，转大火后，加入少量料酒，盐，白醋和少许胡椒粉，搅拌均匀。然后将腌制好的鱼片一片一片放入锅中。不要翻动直到鱼肉变白即可关火，连同汤汁一块倒入刚刚垫好底的盘子中。
第五步：
热锅放入食物油，将切好的干辣椒和花椒一起下锅爆香，炒出香味后关火，把剩下的葱花撒在盘子里，将热油淋入盘中。
这样做出来的酸菜鱼不散不碎，好了这道正宗的酸菜鱼就算是做好了。大家赶紧试试吧！