文丨姜姜湖
图丨姜姜湖、陈新、屈强、富刚
总编辑丨姜姜湖
好吃不过饺子……，最不喜欢有人往后面加句子，玩归玩，闹归闹，别拿饺子开玩笑，在我看来，饺子是世界美食最出色的发明创造。
从南到北，从东到西，极少看到不爱饺子的人，几乎没有一个城市没有饺子店。放眼人间，能够把碳水、蛋白质和各种营养捏在一起还相互成就的，怕也只有饺子了，不谈包子馄饨，那是衍生物。
小麦粉煮一煮就很香，肉和菜在面皮筑成的房子里被自己蒸熟，所有的滋味都在里面流淌，一点都跑不了。
看女人是否优雅，就看她吃饺子，优雅的女人吃饺子，一口一口的咬，吃一口看一眼馅儿，嘬一口汁水。男人不一样，一口一个，这只还没吞下，又夹起另外一只，急头白脸的被饺子噎着是常事。
醋、辣椒油和蒜是饺子的好朋友，懂吃的人吃三十个饺子，十个原味、十个蘸油辣子，十个就醋，由简入奢，玩得可溜。
北方人喜欢剥顆蒜，刺激又解腻，不要怕有味儿，那边的帅哥美女喜欢飘着蒜香的人。
想要感受北方人的自信，就跟他们谈饺子，南方的饺子哪怕再美味，他们都可以送你一句话：不正宗……
饺子的来历被说得最多的是医圣张仲景所发明，把羊肉和胡椒做成馅包在面皮里，说是治疗耳朵上生冻疮，我看是专治又冷又饿。
张仲景是河南人，中原人士，*河以南长江以北，一定不南，也不那么北吧。
南北饺子有区别，但都讲究皮薄馅大，北方饺子反而包的小些，方便一口一个。
北方饺子用面的水平还是高，毕竟那是人家的口粮，论饺子皮儿，终归是北方的筋道，也更香，这不光是和面的技术，据说小麦的品种也有不同。
北方饺子包一切，鸡鸭鱼肉蛋都行，什么菜都敢往馅里搁，过年过节还往饺子里塞钢镚儿，如今塞个硬币已经不能算啥了，改明儿我有钱，高低塞个房本在里头。
南方饺子对馅要求更高，当季的时蔬配上猪肉就是最好的，江南出荠菜时，都会有一顿荠菜饺子。至于饺子皮，家里有北方渊源的会强那么一点。
长沙的饺子似乎只有韭菜猪肉和香菇猪肉两种馅，香菇馅多出现在蒸饺，要不就是纯肉。
长沙市大大小小大几百家饺子馆，闭上眼睛尝，饺子皮厚些筋道些，馅里透着十三香味的就是北方饺子。
睁开眼睛看，隔着皮可见馅，轻轻一戳菜汁直流的就是南方饺子。
这次还是几个大叔，都是没事就在家里包饺子的角色，三天内评测了长沙街头十三家有名有姓的饺子馆，吃得满嘴香，有惊喜也有讶异。
本次评测，有蒸饺有水饺的各点一款，只有水饺则点两个口味，有韭菜馅必点，按评测时间顺序逐个来说，文末将给出最终排名。
，，，，，这是好饺子的大标准，细节特色根据具体情况评判。
袁记云饺（南门口店）
我们本不喜欢连锁店，因为这种店会为了标准化而失去灵*，还好饺子这种食物烹饪流程非常简单，比较容易标准化，面和馅和好后统一配送，包起来煮一煮就好。
袁记云饺据说起源于佛山，不是北方饺子也不是长沙饺子，事实上这家店超出我们的预期，现包，肉和菜的颗粒较大，饺体充盈个大，馅料口感扎实，非常有满足感，估计馅的搅打方式类似广式云吞和烧麦，有弹性有劲道。店里看上去干净卫生而且自助调料很多
缺点是鲜美度一般，但总的来说不错，像家里包的饺子，值得一去。
饺之（侯家塘店）
据说是松花江饺子馆的高端品牌，令我们的期待很高，毕竟松花江饺子馆是长沙第一家上规模的饺子馆，老板是个和善的东北人，当时的松花江饺子真是让长沙人开了眼界，记得当时在解放路总店，饺子一个个巨大，吃五六个就能饱，后来生意好了，开了许多分店，还办了工厂统一配送，味道肯定不如从前，饺子个头也小了，但不失是个吃饺子稳妥的选择。
然而饺之令我们极其失望，虽然是现包，但是几乎没有优点，比松花江饺子馆都要差很远，菜不鲜肉也散，饺子肚里空空的，好难吃。
至少是侯家塘店，非常不推荐。
新华楼（东塘店）
这个店是我推荐的，因为外婆住矿山设计院，所以我有空就会去来一份削面一碗水饺，新华楼的削面蒸饺向来有名，但我一度认为它家水饺才是长沙饺子天花板，强哥甚至都不晓得新华楼有水饺。
到新华楼肯定是一份水饺一份蒸饺，水平还是稳，韭菜水饺强哥吃了很多，表示确实不错，韭菜嫩肉也鲜，馅没有垮，各方面都在标准以上，至于本来就受认可的蒸饺，我认为进步了，调整了肥瘦比，不像从前那么油，也是好吃的。
这个店只要路过都可以去吃，算是湖南老餐饮品牌里面食骄傲，很稳的一家。
任姨（书院路店）
任姨是故事长沙的傅师傅推荐的，有一回我们在对面喝精酿，她从对面端来水饺，拿最便宜的外卖盒装着，结果吃了不够又来了一份。书院路的任姨甚至都不能算个店子，招牌在巷子口一个小灯箱上和人公用广告位，走进去二十米就是她家。文和友里面也有任姨，据说是她女在做，味道和书院路还是有些差距。她从冰柜里拿出冻的饺子煮，说是早上包的，期间向我们展示手掌上擀饺子皮留下的老茧，并表示她自己不喜欢吃饺子，就喜欢打点麻将。
我不晓得任姨有蒸饺，强哥不晓得她有水饺，所以我们蒸饺水饺都点了，水饺是真好，新华楼已经非常强大了，但任姨的更强，两家韭菜都鲜，调味也相当一致，任姨胜在肉更多。蒸饺有浓浓的香菇味，说实话馅做得不错，但是用的是买的烫面皮，看上去一股工业味，我们提出质疑，任姨连连道歉，说之前是自制，这两天才试用的，马上换回来。
任姨的水饺非常强大，蒸饺也不错，极力推荐。
老福胜街饺子铺（定王台店）
这家店是强哥推荐的，说过去没有水饺，自己经常来吃蒸饺，但现在好像有水饺了，店面很小，老板的儿子在店里，中午两点了没几个顾客，但过了许久才端上饺子，强哥显然对它期待很高。
到底还是错负了强哥，水饺完全没有吃头，皮厚馅小也不鲜，蒸饺也极其一般，乏善可陈。
也许我们去错了店，太平街老店应该会要强些，但即便是强又能强到哪里去呢？
全得利熏肉大饼店
这家店靠熏肉大饼出名，二十年前我经常去吃，饼子里夹酱牛肉和大葱，就着甜面酱，在当时非常东北，非常有特点。至于店里的饺子好吃，那是新哥推荐的，大家似乎都没有吃过。
在店里和一个操东北腔老太太聊天，问她东北饺子和南方饺子的区别，她表示没有吃过南方饺子，后来才晓得，她的儿子是天然台和五十七度湘的老板，原来全得利熏肉大饼才是她家从事餐饮的第一家店。
点了蒸饺和韭菜馅水饺，水饺饱满紧实，肉多而鲜，蒸饺个子很大，菌菇鲜味突出，极好，类似于树达学院门口街上只提供蒸饺的奉天蚨祥，肉感十足，很棒。
这家店无论水饺蒸饺都非常值得一试，水平和诚意都有。
东北饺子馆（*土岭）
富刚是个饺子狂人，每一站测评他吃得最多，这家是他的口粮店，说是东北菜也比较地道，过去一看，是一对东北夫妇，男的纹个花臂还挺潮，店子并不大，我们一行在店外还站了一阵才坐进去。
韭菜馅饺子售罄，点了酸菜和白菜馅，皮很东北韧而不厚，馅中规中矩，没多大问题也没什么值得夸耀，酸菜是成品，质量不太好，和之前的全得利相比矮了一大截，富刚也承认这一点。
一般般的味道，路过进去垫吧一口还是可以的。
八旗酱骨头饺子馆（火星）
长沙晚报的李卓推荐了两次，说此店的东北菜地道，饺子应该不会差，关键这是他家门口的店，人呐，都是讲感情的。
点了几个菜，要了两份水饺，韭菜和酸菜的，味道说实话都还不错，但是有个问题，就是不够饱满，吃了这么多家，发现一个问题，韭菜馅饺子要做到饱满相对其它馅更难，可能是因为韭菜容易出水，不好保存吧。
平均线以上的店，但是高分还达不到，好在价格不高，住附近的可以当口粮。
善治鲜饺（紫薇路店）
又一个连锁店，强哥说他之前在其它店吃过，觉得不好，搞得大家没什么兴趣了，但鉴于这个品牌在长沙有个七八上十家，还是决定去看看，好不好都得给个机会。
出乎意料，大家一致认为蛮不错，如果说袁记是南方饺子连锁代表，那么善治就是北方饺子连锁代表，都是现包，都有多种调料可以选择，富刚最喜欢配备香油的店，虽然香油不怎么香，但毕竟是香油，算有诚意。饺子皮和馅味道都在平均线以上，可贵的是饺体非常饱满，我夸老板饺子肉挺多，他说馅都是统一配送，但是包多少就看各加盟店的客气了。
至少紫薇路的这家善治是推荐的，到店吃和打包回家都不会踩雷。
超超水饺
老鲁推荐的超超水饺店，长沙中部著名的沙式水饺店，已经听多人推荐，但一直没去试过，由于下午四点方才营业，所以我们在隔壁面包店喝了个把钟头大路货咖啡，就为等它。
又是一个很难称为店的店，非常苍蝇，几位大姐在店里快手现包，端上一份韭菜馅水饺和包菜馅，富刚一口下去就赞它，还是好吃，我和强哥也觉得不错，馅够鲜，肉也不少，但同样是长沙水饺，比起任姨的还是差一篾片，至于价格，两份饺子二十元，买单最少的一次，令我印象深刻。
爱饺子或者是爱长沙味饺子的朋友一定要试一次的店，虽然不是最好，但是不容错过。
沈阳饺子馆（华夏）
傍晚我们才到，门口几个搞接待的说的都是湖南方言，我问为什么做沈阳饺子的店都是湖南人，他们回答：这不现话得，做饺子的是东北人就要得哒塞！恩也对！
点了一份韭菜馅水饺，现洋气又加了一份*瓜虾仁馅的，二十八一份，不便宜，饺子还是有一定的水平，应该在平均线以上，各位都没有吐槽，但现在要我回忆是什么味道又记不清了，什么感觉麻烦各位自己感觉一下。
绝对可以去吃，保证不会骂它的店。
黑土地酱骨饺子王（东风路）
强哥记忆中的店，多年前宿醉后必打卡，据说蒸饺不错，水饺没吃过，老板本来是两夫妻，后来变成两对夫妻，蛮有趣。为了吃它，我停车停得要死。
强哥脸都黑了，没想到这么难吃，蒸饺还过得去，姜味较重，油有点厚，水饺令人记忆犹新，难吃极了，吃一个都嫌多，新哥上厕所去了，我们等他试一个水饺才走，看着他猛摇脑壳大家才幸灾乐祸的离开，老板娘见我们四个男人点两份饺子就怀疑我们不是善茬，看到我们买单走时盘里饺子几乎没动，眼神里有些捉急。
这个店名字取得很大，但是让强哥很不好意思，懊恼，遗憾……
燕子正宗手工水饺（建湘新村巷）
这个叫燕子的店破旧稀烂就算了，居然还在一个坎坎上，没去过的还真的难得找到，进门好像是两母子在现包水饺，只有韭菜馅，做为探店的最后一站，大家心里有些不安。
饺子端上来一看就晓得是长沙味，皮薄到馅心看上去像绿色的脑花，上海的大馄饨都比这饺子大，饺子包得也极无看相，睡在盘子里东倒西歪的，但是味道极其鲜美，菜鲜肉香馅饱满，很好吃，为此我和强哥还来了个饺子就酒。
人不可貌相，饺子也是，如果单凭味道，几位老饕都认为燕子可以排第一，看来长沙叫燕子的人会搞吃的蛮多。
排名
1.全得利熏肉大饼店北方口味，水饺蒸饺俱佳，功底深厚，用料扎实2.新华楼东塘店长沙口味，水饺蒸饺都在第一梯队，功底深厚，环境不错3.燕子正宗手工水饺长沙口味，现包，水饺味道最好，其它优点没有4.任姨长沙口味，非现包，水饺味道极好，蒸饺也及格5.超超水饺长沙口味，现包，水饺味道非常好，价格便宜6.袁记云饺南门口店南方口味，现包，水饺肉多饱满，肉感十足，有诚意7.善治鲜饺紫薇路店北方口味，现包，水饺肉多饱满，有诚意8.八旗酱骨饺子馆北方口味，水平不错，馅不够饱满9.沈阳饺子馆北方口味，水平不错，特点不够鲜明10.东北饺子馆*土岭店北方口味，无功无过，平淡无奇11.老福胜街饺子馆定王台店北方口味，蒸饺可以吃，水饺没得味12.黑土地酱骨饺子王北方口味，蒸饺霸蛮吃，水饺很滑稽13.饺之侯家塘店北方口味，乏善可陈，怒其不争本次测评一共走了十三家店，都在江湖上有些名声，虽然几位爱饺人士已经吃到大脑缺氧，然不可能面面俱到，如有疏漏，请各位评论区提出来，我们明年这个时候再做增补。
外面的饺子再好都不如自家包饺子，一家人围坐在一起聊着天，你擀皮、我和馅，把饺子包得漂漂亮亮，煮得在锅里翻滚，还没吃就欢乐了起来，热腾腾的饺子上桌时，幸福不言而喻。
▲姜姜湖和富刚自家包的饺子
在这个寒冬，唯愿各位日子过得像锅里的饺子一般，热闹欢腾。