今天给大家分享一下“酸菜鱼”的个人做法，以及一点经验吧！
一、其实我觉得酸菜鱼最重要的应该是酸菜。选择好了酸菜，你就相当于成功了一半，酸菜根据自己的口味去选，自己先尝一下，自己觉得好吃，那么就可以了，如果选的酸菜不好吃，那么你这道酸菜鱼可以说基本上已经废了。
二、第二个是辣椒，酸菜鱼要是不放点辣椒，味道会大打折扣，我个人倾向于用小米辣泡椒，更能突出酸味。
三、选鱼，我倒认为没有那么重要，黑鱼啊，草鱼啊！都可以，包括大一点儿的淡水鱼都可以做。
具体的制作步骤：
1、鱼肉片薄片，鱼头鱼尾，鱼骨放在一旁备用，热油放葱姜蒜，将鱼头鱼尾，鱼骨下锅煎出香味，倒入水熬汤备用。
2、将酸菜切段和泡的小米辣椒一起炒香，倒入熬好的汤，加入小米辣的泡椒水，这是酸菜鱼的灵*所在，放多少根据自己喜爱的酸度调节，煮滚后放入盐味精进行调味。
3、将片好的鱼片裹蛋清直接下入锅中，下完后立即关火，盖上锅盖焖三分钟，然后出锅，盛起来装入汤盆。4、酸菜鱼面上洒上干红辣椒段，蒜末，花椒，芝麻，烧一勺热油淋上，再撒上香菜和葱花即可。
以上是个人水平，自己的切身感受，请多多指教！