对于东北地区的朋友，他们更喜欢吃酸菜，乱世包包子还是做菜都喜欢加入酸菜会让你的食欲大增。
经常食用酸菜，它会带给身体有哪些益处呢？一起来了解一下吧。
01酸菜有哪些营养价值？
多人都喜欢上超市购买一些白菜回家进行腌制酸菜，过程当中放上腌制的原材料，大量的酸菜都是一些新鲜的白菜和绿叶蔬菜为材料，所以酸菜的营养价值是极高的，而且它里面含有非常多的膳食纤维和蛋白质矿物质等。
促进中枢神经发育
酸菜当中含有很多微量营养元素对于人体的血液系统和中枢神经系统，自身的免疫系统，皮肤骨骼等等都有很好的益处。
想要让自己的大脑发育更加的完善，建议大家不妨在生活当中吃一点酸菜，能够起到很好的促进中枢神经发育的功效。
开胃健食
大家印象当中酸菜它能够帮助我们开胃健食，还能够帮助我们分泌一些胃酸，因为酸菜当中含有大量的有机酸，它是一些乳酸，不仅能够有较强的刺激作用，还有助于帮助我们胃部进行消化和分解吸收食物。
还要让我们胃部消化食物速度加快，那么平时可以适当的吃点酸菜，还能够提高自己食欲。
润肠通便
中间生活质量不断提高，越来越多的人喜欢吃一些高油，高盐高脂肪的食物，喜欢这类食物的人群，往往就会伴随着便秘这一现象。
如果你也有这种情况，是建议大家可以吃一点酸菜，它能够加快肠胃蠕动，防止便秘的出现。
02长期吃酸菜，能够养生吗？试验告诉你真相
很多人都特别的怀疑常吃酸菜，到底能不能养生的，今天就通过列数据告诉你真相。
黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对酸菜进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水不同温度腌制的过程当中亚硝酸盐的含量变化。
结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下：
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在.2-.4mg/kg之间。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
通过这组实验数据可以观察到，酸菜在腌制的过程当中，其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，而且在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度下降。
酸菜在发酵这一过程当中，它会产生大量的乳酸，它是一种有机酸，没有致癌性，当人食用之后它会为人体提供源源不断的营养物质。
现在在发酵过程当中，除了乳酸菌以外还有其他杂菌的生长，这杂菌还可以将新鲜蔬菜当中无*的硝酸盐还原为有*的亚硝酸盐，但是酸菜当中的乳酸菌就能够抑制蒜盐还原，使亚硝酸盐的含量大大降低，时间食用会增加自身的肠胃蠕动，帮助你缓解便秘，增强自身体质。
腌好的酸菜，建议等20天以后和三四天以后食用，因为它里面含有的盐和酸盐成分会大大的减少，食用起来更有利于自身。
03哪些人群不适合吃酸菜呢？
痛风患者
许许多多的患者都患有痛风这种慢性疾病，随着时间的推移，它会出现手脚肿痛等现象。
如果在生活当中大量食用酸菜就会加重自身尿酸水平的含量，使之肾脏功能代谢机制循环更加缓慢，还是大量的尿酸在体内堆积，导致病情越加严重，所以说痛风患者不建议食用酸菜。
脾胃虚弱者
如果你本身是一位脾胃虚弱者，是不建议食用酸菜的，因为酸菜进入人体之后，它会促进胃酸大量分泌，使其不断的刺激胃部，影响胃黏膜的健康，从而加重了自身的病情，导致脾虚胃虚弱现象更加严重。
缺乏维生素人群
增速是人体当中非常重要的营养成分，如果一旦缺乏就会导致人体出现口腔溃疡或是酸碱稳定不平衡等问题。
如果大量食用酸菜之后，就会导致酸性物质钠离子聚集形成的尿结石，这些地影响了机体肝脏器官以及肾脏器官排*代谢循环机制，时间内使尿液无法排出，加重了炎症的。
消化不良患者
这方面将消化不良症状归结为胃肠道疾病不适症状之一，世间受此类疾病折磨的人群，他们就会具有消化不良问题，对食物也会产生一定的排斥心理。
当体内营养成分得不到有效的供给，就会诱发贫血症状，在这种症状之下，大量食肉酸菜只会导致病情越来越严重。