首先是切鱼的手法，要从尾部从鱼中间切开，留中间鱼脊梁和芋头出来。
把鱼切片，切片也是比较讲究的，倾斜切片。但是要注意，不要切到手，还没习惯的朋友要慢慢来，不要急。
放入生粉，油，鸡精，盐进行腌制五分钟。
把腌制的鱼兑清水清洗过一次，这个是我们疏忽的地方，也是煮这道菜的细节。
给鱼头，鱼脊骨和鱼尾加入油锅进行翻炒。
准备好小米椒，蒜米，葱花头。
把小米椒，蒜米和葱花头放入热油锅里翻炒。
酸菜上场，把酸菜倾斜切成段。
加入热好的锅中翻炒，去水分。翻炒酸菜不用加油都可以的，但是注意的是要勤翻，不然酸菜就会焦了。
翻炒酸菜除了去水分，还有为了让酸菜更加香。然后倒入炒好的蒜米调料。
当酸菜和蒜米调料炒好后，往锅里加入适量的水，煮沸，然后倒入炒好的鱼头，鱼尾和鱼脊一起煮沸。
前面的一锅煮沸后，放入腌制好的鱼片，待锅沸腾半分钟即可起锅。
这道大厨师指导的酸菜鱼就完美呈现在眼前了。酸酸甜甜的，在加上鱼的嫩滑，简直美味极了。