北方人超爱面食，可能是地域的原因吧。我家老公就是如此，面条馒头都喜欢，尤其是大包子，简直是爱到骨子里。所以我家常常做包子，有包子，早餐也方便，早上起来热几个包子，预约上豆浆或者粥，就能吃的又热乎又满足，一上午都不饿，也不会冷，孩子也喜欢。
能做包子馅的菜很多，但是一到冬天我家最爱足的还是这个馅的大包子。这菜冬天才有，味道微酸，做成包子开胃又促消化。刚出锅的大包子热气腾腾的，皮薄馅多，又软又香，连不爱吃包子的孩子也能一口气吃3个。没错，我说的就是酸菜馅儿的包子。
酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鲜汁直流，怎么都吃不腻。
记得第一次吃酸菜馅的包子，我一个老家是东北的同事姐姐给我的，她自小在东北长大，虽然在这里安了家，但是还保留了每年积酸菜的传统。她每年都要买上几百斤的大白菜，做成酸菜，一个冬天和一个春天都会有酸菜吃，我每年都会跟着她饱不少口福。
现在物流发达了，超市也很容易买到酸菜。这个酸菜馅的大包子，学会了做给家人吃，冬天绝对不能错过的美味哦。发酵类的面食更容易消化，也更适合老人和孩子。
用美的蒸烤箱蒸包子，一次两大盘，可以吃一周，过瘾！这款蒸烤箱用了一段时间了，越来越喜欢，强烈推荐。
馅料食材：猪肉馅1斤，酸菜2斤，大葱1棵，姜20棵，香菜2棵，老抽1勺，蚝油1大勺，五香粉1小勺，盐3克，鲜鸡汁10毫升。
面团材料：面粉克，水克，酵母5克。
做法：
1、先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。
2、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。酸菜属于腌制类的菜，多少都会有亚硝酸盐残留，所以一定要清洗浸泡。
4、最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅。
5、在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑。
6、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些。
7、把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。
8、包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子，我自己也捏不好包子，多练习才能做好包子，这个没捷径。
9、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，再松弛醒发20分钟左右。我放在蒸烤箱里面发酵，我用的是美的蒸烤箱，发酵时全是细密的蒸汽，特别赞。
10、美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，蒸20分钟，包子就熟了，我做的包子不大，如果包子大，酌情多蒸一会。
小贴士：
1、酸菜清洗一下做馅，酸味正好。
2、猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受。
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