做酸菜鱼时，学会这个小秘诀，吃起来鲜嫩爽滑，不仅开胃还下饭！随着经济不断的发展，人们生活是过得越来越好了，对于肉类食物来说，并不是在过年过节的时候才能够吃得到了，尤其是现在人们的生活过得越来越好，我们经常会吃上一些肉类食物。在这么多的肉类食材当中，鱼是我们在家里边经常也会吃到的一种食材。鱼的做法也是有很多的，大体上小鱼适合油炸，大鱼适合煮或者烤。要是说的好吃的话，肯定还是大鱼比较好吃了。在川菜当中我们都知道有两种，一是非常有名的，一种是熟悉的水煮鱼，这个是在众多餐馆里边的招牌菜了，那么还有另外的一种也是比较有特色的酸菜鱼，也是受到了很多吃货的欢迎。
酸菜鱼的味道吃起来酸香，吃了以后也有开胃助消化的作用，那么今天跟大家说一下怎么样在家里面制作好吃的酸菜鱼。为了能够较长时间，我们也可以去超市里面买那些现成的酸菜作为原料，对于来说在我们的生活当中选择常见的草鱼就可以了。
首先我们需要准备草鱼一条，酸菜一包，盐，花椒，葱，鸡蛋，淀粉油。我们先把草鱼收拾干净，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃，鱼里边的肠子之类的东西也是要收拾干净的，然后把鱼肚子冲洗一下，把里边的血水清洗干净，最后于头的两侧我们需要各来一刀，鱼尾两侧来一刀，最后把鱼身上的鱼腥线取出来，这样我们做出来的鱼是没有腥味儿的。
接下来我们用刀快速的把鱼的两侧的肉片下来。如果不好骗的话，我们就可以切掉鱼头，慢慢片等肉全部都骗下来了以后我们把鱼头和鱼骨放在盆里边备用，把片下来的肉放在案板上，面用刀切成鱼片，不要切得太薄了，适中就可以了。
切好的鱼片我们需要放入到一个碗里，边打上一个鸡蛋淀粉盐，搅拌均匀以后进行腌制，如果有别的其他的调料也是可以放进去的，这样的话腌制的效果会更加好一些，像鸡粉这样的东西。接下来我们把锅放到火上，锅中放入适量的油，加热了以后把我们的酸菜放到锅里面翻炒几遍之后加入水，刚才的鱼头和鱼骨倒入到锅里面一起炖煮。这样鱼骨的味道就会渗入到汤里边了，等到水煮开了以后多煮上一会儿，一直把鱼头炖熟。
接着我们用漏勺把鱼头鱼骨酸菜盛出来放在一个盆里边，刚才腌制好的鱼片放入到锅里边进行炖煮鱼片不需要煮的时间太长了，煮一会儿就熟了。把我们的鱼片从锅里面捞出来放入刚才从鱼头的锅里边，这样酸菜鱼差不多就做好了。就差最后一个步骤了。
锅里边的汤掉到了以后我们需要把锅烧干里面加入少量的油油，烧热了以后抓一把花椒放入到锅里煸炸出香味，喜欢吃辣椒的也可以放上一把干辣椒，最后关火把这些炸香的调味料在酸菜鱼盘子里边再撒的时候一定要小心。不要被油烫伤了，当我们听到刺啦啦的声音，一道美味的酸菜鱼就做好了。