导读：做酸菜鱼时，牢记2大技巧，鱼肉滑嫩入味，比饭店大厨做的还好吃
说起酸菜鱼，相信大家都挺熟悉的，因为酸菜鱼吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！那么大家吃的酸菜鱼，是自己在家做的，还是在饭店买的呢？多数朋友是在饭店吃的，因为自己做的酸菜鱼，又老又柴，而且腥味还很重，如果你也遇到这种情况，这是步骤做错了，酸菜鱼怎么做才好吃，配方和做法告诉你，酸辣爽口，鲜嫩又入味！
酸菜鱼做酸菜鱼时，牢记2大技巧，鱼肉滑嫩入味，比饭店大厨做的还好吃！做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧，第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉松散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！
酸菜鱼准备一条草鱼，先处理干净了（这一步都是卖家给处理干净了），把草鱼肚子里面的黑膜刮洗干净，把鱼的鱼骨都剔下来，改刀切成小段，放在水中清洗干净，尤其是上面的血水、杂质都得洗干净了，再把鱼肉上的刺片下来，再把鱼皮朝下，斜刀切成片，也是放在水中洗干净，攥干水分即可。
酸菜鱼下面在鱼肉碗中，加上适量的食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，再加上一个鸡蛋清抓拌均匀，再加上一勺生粉抓拌均匀，腌15分钟左右。准备一包酸菜切成段，生姜切成片，葱白切成段，干辣椒切成段，把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可，再把大蒜切成末，放在另一个碗中，加上点干辣椒段、白芝麻备用。
酸菜鱼接下来，在锅里烧开水，把酸菜放进去焯一下，水再一次烧开，把酸菜捞出来；另起锅倒上油，把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味，再把酸菜放进去翻炒均匀出锅；另起锅倒上油，把鱼骨放进去翻炒一下，再加上适量的料酒去腥，把鱼骨煎熟后，加上适量的开水、酸菜搅拌一下，再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，大约煮3分钟左右，把鱼骨和酸菜放在一个大碗中。
酸菜鱼煮鱼骨的汤水不要倒掉，再把鱼片放进去煮30秒，再把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，再把唐硕淋在上面，然后另起锅倒上油，把蒜末、白芝麻、辣椒段放进去炒出香味，然后出锅倒在酸菜鱼上，最后撒上点葱花点缀即可食用。
以上就是酸菜鱼最详细的做法，你们都学会了吗，自己在家做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩入味，而且还没有腥味，酸菜鱼吃起来酸爽又好吃，是一道不错的下酒下饭菜，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！