做酸菜鱼时，酸菜别急着放！做好“这2步”，鱼肉不散更加香嫩！
大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天和大家聊一聊鱼，在所有的肉类食物当中，鱼类是一种必不可少的食物，吃多了其他的肉，就想吃一点鱼肉。鱼的肉质细嫩滑爽，闻起来味道也特别的香，它除了味道非常好之外，营养价值也十分丰富，还有大量的蛋白质，脂肪的含量却很低，不管是各个年龄层的人，都非常适合食用。马上就要迎来春天了，在这个时候大家更加需要注重饮食，多吃一点鱼肉是最好不过的选择，不仅不会长胖，还会给身体带来很多益处。做酸菜鱼时，酸菜别急着放！做好“这2步”，鱼肉不散更加香嫩！
鱼的做法非常多，可以炖、煮、蒸、炸等等，每一种做法的味道都非常不错。在鱼的所有烹饪方式之中，最受欢迎的就是酸菜鱼了，酸菜鱼的味道香辣可口，鱼肉也非常细嫩，可以说是人间美味，非常的下饭。但是很多人做的酸菜鱼，都没有外面饭店制作的味道好，这是因为没有掌握正确的方法，在做酸菜鱼的时候，不要直接把酸菜放进去，掌握好最重要的这两步，做出来的鱼肉不散，而且十分香。下面就把酸菜鱼的做法分享给大家，感兴趣的朋友一起来看看吧。
准备食材：
鱼一条，酸菜，姜片，葱花，食盐，生抽，干辣椒，鸡蛋
做法：
第一步，买回来的鱼先杀掉，内脏处理掉之后，用清水冲洗干净，鱼头剁下来放在一边，鱼肉切成片状。准备一个碗，把鱼头放进去，加入适量的料酒和生姜腌制一下。再准备一个碗，把切好的鱼肉片放进去，加入适量的食盐、料酒、生姜、和鸡蛋清，用手抓拌均匀之后，腌制15分钟左右。
第二步，准备一个锅，加入适量的清水，用大火把水烧热，把酸菜放进去焯水，大概两分钟左右，酸菜捞出来，沥干水分切成小块，放在一旁备用。
第三步，准备一个锅，倒入适量的清水，把腌制好的鱼头放进锅中，加入适量的姜片炖煮，煮开之后转成小火慢慢炖，在炖煮的过程中，如果锅中出现浮沫，一定要将这些浮沫捞出去，炖煮到汤汁差不多浓稠的时候，就可以关火收汁了，把炖好的鱼头盛在碗中。
第四步，再准备个锅，把切好的酸菜放进锅中炒干水分，接着把煮好的鱼头，倒进锅中，加入适量的葱花、姜片和干辣椒，用大火烧开之后换成小火炖煮一会儿，再加入适量的食盐和生抽进行调味，最后把腌制好的鱼片，放进锅中，一边煮一边慢慢的搅拌，大概煮十分钟左右就可以关火了，这样一道美味的酸菜鱼就制作好了。
必不可少的两步：
第一步，买回来的酸菜一定要先进行焯水，因为酸菜中残留非常多的盐分，不焯水的话味道就会又酸又苦。
第二步，鱼头和鱼肉要分开进行腌制，这样做出来的酸菜鱼味道才是最好的。
这个·方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。
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