酸菜鱼作为一道重庆美食被很多人喜欢，很多人一到重庆餐厅中就喜欢点酸菜鱼这道美食，尤其是它酸酸辣辣的味道配上那么滑嫩的鱼肉，光想一想都让人流口水。
很多人到饭店里面都非常喜欢吃酸菜鱼，但是在家里面有没有想过自己做一顿呢？相信很多人并不是没有想过自己在家里面做这道美食，而是不知道这道美食到底怎么做？今天就为大家分享一下这道酸菜鱼的具体做法，喜欢这道美食的朋友们赶紧来看一看吧：做酸菜鱼时，直接下锅万万不可，多加点它，酸菜鱼鲜嫩不腥。
第一步：市场上购买回来的草鱼刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的那一层黑膜，再将草鱼清洗干净，再贴着鱼骨的位置将鱼片片下来，从鱼头开始向鱼尾片鱼片。将片好的鱼片放到大碗当中备用。
第二步：向鱼片上面加入适量的食用盐、生姜还有料酒，用手将鱼肉片抓拌均匀之后腌制一会儿。之后将鱼肉放入清水当中清洗干净，沥干水分，再向装鱼片的碗里面加入适量的啤酒、食用盐还有料酒，放到一旁腌制备用。
提示：做酸菜鱼之前首先要把鱼肉腌制一下，腌制鱼肉时加点啤酒有意想不到的效果，既能给鱼肉去腥，又能使得做出的酸菜鱼鲜嫩可口。
第三步：酸菜用刀斜切成小片的形状放到盆里面备用，小米辣切圈备用，生姜切片备用、大葱洗净之后切葱花备用、大蒜去皮之后切片备用。
提示：大家最好用自己家里面腌制出来的酸菜做酸菜鱼，具体的做法是用清水煮一些盐水，再将煮好的盐水放入到干净的坛子当中晾凉，再向坛子当中加入大蒜掰、生姜块、辣椒还有适量的冰糖，最后将大白菜放入到坛子当中将坛子封好，这样将酸菜放到阴凉通风的地方放置一段时间就做好了。
第四步：炒锅当中加入足够量的食用油，等到油热了之后加入适量的蒜片、姜片、小米辣、花椒，将调料翻炒出香味，花椒炸出金*色之后将腌制好的鱼肉放入锅中，爆炒出香味之后加入之前切好的酸菜。
第五步：将酸菜翻炒一下之后向锅里面加入适量的清水盖上锅盖，等到锅里面的水烧开了之后继续煮到酸菜鱼收汁，最后再向锅里面加入适量的食用盐，这样美味的酸菜鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，大家是不是觉得这个做法也挺简单？大家学会这个方法以后再想要做酸菜鱼的时候就不用去饭店了，自己在家也能做出美味的酸菜鱼。