做酸菜鱼记住这几点，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣浓郁，好吃停不下来
新鲜好吃的鱼肉在我们的日常生活当中也是一种非常常见的食材，并且做法也多种多样，就比如说我们经常吃到的水煮鱼，糖醋鱼清炖鱼等等。今天我们要来说的就是酸菜鱼了，酸菜鱼也是很多餐厅里面的招牌特色美食。鱼肉是一种富含很多优质蛋白的食材，当中所包含的蛋白质也可以很容易就被人体充分的吸收和消化，并且能够给人体提供非常丰富的氨基酸和矿物质，维生素，不饱和脂肪酸等很多的营养成分，经常吃的话对我们的身体也一很有好处，能够起到补脑提神，延年益寿，提高人体免疫力的作用。经过腌制的酸青菜，具有非常丰富的乳酸维生素具有开胃提神，解腻醒酒，助消化的作用。同时还可以帮助我们人体强化对铁元素的吸收，把鱼片和酸菜放在一起煮之后，可以让汤水更加的鲜美至极。鱼肉也是非常的鲜嫩可口，汤汁酸辣浓郁，可以说也是非常下饭的好食材了，日常生活当中喜欢吃酸菜鱼的人也有很多，但是很多人也都反映自己在家里面制作出来的酸菜鱼也没有饭店卖的好吃，也不知道究竟是什么原因造成的，今天要跟大家来聊的就是制作酸菜鱼的方法了，再做饭菜的时候记住这几点，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣浓郁，好吃到停不下来，下面我们就一起来学习一下吧。
酸菜鱼
食材：草鱼一条，酸菜一棵，蒜米4粒，泡椒六棵，生姜一小块，胡椒五克，干红辣椒八克，白芝麻十克，葱花两克，食盐一勺，生粉一勺，料酒两勺，白开水一壶。
做法：1、首先我们先把买回来的鱼去除鱼鳞，清洗干净之后切片儿鱼片不用切得太薄，也不要太厚，大概切成1.5厘米左右的状态，最好接着放入一勺食盐，搅拌均匀腌制十分钟，再倒入适量的生粉，抓匀腌制，如果想让汤水做出来更加清透一点的话，我们也可以用蛋清来代替生粉腌制。
2、把酸菜反复清洗多次，然后沥干水分切碎，蒜米去皮后切片，生姜清洗干净之后去皮切片，葱花洗净切碎备用。
3、起锅烧油，油热之后放入一半花椒爆炒出香味，然后把花椒粒捞出来丢掉。
4、接着在锅里放入一半蒜片，姜片和泡椒一起爆炒。
5、接着把酸菜放进去，一起翻炒，等到炒出酸菜的香味之后如我想让后面制作出来的汤水更加酸爽，我们就可以把酸菜多炒一会儿，这样就能够把酸菜里面的酸味充分的释放在油里。
6、把酸菜炒好之后再加入适量的开水一直加到没过酸菜就可以了，如果喜欢喝汤的话也可以多放一点水继续大火煮沸。
7、水烧开之后，把鱼骨先放在锅里面一直煮到鱼汤有少许发白就可以了，接着分别把鱼片铺满在锅里，记得这个过程操作起来一定要快速一点，要不然先下锅的鱼片老了，后面的鱼片还没有下完呢，然后用锅铲轻轻的压一下鱼片，这样就能够让你汤都冒上来，好让鱼片都能够均匀的受热。
8、把烫好的鱼肉连汤带肉全部倒在准备好的容器里，在表面撒上干辣椒，葱花和白芝麻。
9、重新起锅加入适量的油，烧热之后把花椒放进去爆香之后捞出来丢掉，接着把剩下的干红椒蒜片一起倒进去，爆炒出香味儿。
10、趁油热的时候把油淋在鱼片上随着油发出来的声音，我们就能够立马的闻到一股非常香的味道，馋得让人想要流口水。
这样一道非常好吃的酸菜鱼就制作完成了，吃上一片鱼肉喝上一口汤简直不要太酸爽。学会之后赶紧回家做给家人品尝一下吧。